Характеристика: -
Фасовка: меш. 25 кг
Минимальная партия: 1 меш.
Страна происхождения: Китай
Синонимы: L-аскорбиновая кислота
, витамин С, 3-кето-L-гулофуранолктон; англ. Ascorbic acid, L-ascorbic acid, vitamin C; нем. Ascorbinsaure, L-Ascorbinsaure, Vitamin C; фр. Acide ascorbique, acide L-ascorbique, vitamin C.
Назначение.
Антиоксидант, синергист антиокислителей, средство обработки муки, стабилизатор окраски, подкислитель, регулятор кислотности, витамин.
Характеристика.
Содержится во многих растениях в форме
консерванта
аскорбиновой кислоты.
Получают из глюкозы через сорбит ферментацией и химическим окислением.
Белый кристаллический порошок или гранулы, один из наиболее сильных антиокислителей.
Используется в производстве мясопродуктов для ускорения образования окраски в процессе технологической обработки, улучшения внешнего вида продукта, улучшения вкуса и аромата готовых мясопродуктов.
Консервант
аскорбиновая кислота
увеличивает срок хранения продуктов в несколько раз, замедляет ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. Она также предохраняет фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения при замораживании, консервировании и расфасовке, сохраняет находящиеся там витамины. Добавление
консервантов
аскорбиновой кислоты обеспечивает устойчивый и равномерный посол, ускоряет процесс консервирования, замедляет образование на поверхности мяса метмиоглобина.
Пищевая добавка разрешена к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в соответствии с «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Применение и дозы.
Аскорбиновую кислоту вносят в количестве 0,05% (50 г на 100 кг) к массе сырья. Так как количество добавляемого антиоксиданта очень мало, эффективность его применения зависит от методов внесения в продукт. При обработке вина, пива, соков и безалкогольных напитков аскорбиновая кислота
вносится непосредственно в конечный продукт. В производстве мясных и колбасных изделий ее добавляют в фарш в виде раствора, а при приготовлении рыбных продуктов она входит в состав рассола. Свежезамороженные ягоды и фрукты обрабатывают напылением разбавленного раствора аскорбиновой кислоты в воде или масле, либо погружением продукта в ее концентрированный раствор. Необходимым условием эффективного применения
консерванта
аскорбиновой кислоты является обеспечение ее полного растворения или диспергирования в продукте.
Хранить аскорбиновую кислоту необходимо в сухих прохладных, защищенных от света помещениях. |
