Мясной Портал Все для мясопереработки
Справочник
Регистрация Вход
СПРАВОЧНИК

Комплексные смеси Лакса Гель 200

ИНФОРМАЦИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНА УЧАСТНИКОМ
ООО НТК торговый дом
620137 г. Екатеринбург, ул. Шоферов, 11 к
Тел: 341-63-63, 341-44-85, 341-63-83 341-63-63
Сайт: www.tdntk.ru
e-mail: info@tdntk.ru
skype:
Профиль  

Весь список продукции Участника

Краткие рекомендации

ЛАКСА ГЕЛЬ 200 - комплексная пищевая добавка, предназначенная для использования в составе рассолов при производстве цельномышечных изделий из говядины и свинины при шприцевании до 50%.

Основной состав

Фосфаты пищевые (E450, Е451, Е452), загустители и стабилизаторы (Е407, E410, Е412), желирующий агент (Е508), стабилизаторы цвета (E316),усилитель вкуса (Е621), декстроза.

Преимущества применения ЛАКСА ГЕЛЬ 200

  • Высокая способность к влагоудерживанию.
  • Увеличение выхода готовой продукции.
  • Полная растворимость в воде/рассоле.
  • Снижение потерь при термической обработке.
  • Снижение потерь влаги при хранении.
  • Стабилизация окраски.
  • Высокие потребительские характеристики готового продукта

Рекомендуемая дозировка

1,25 % по отношению к массе конечного продукта (мясное сырьё + рассол)

Технологические рекомендации

1. Приготовление рассолов

  • Растворить в воде безо льда нитрит натрия;
  • Растворить ЛАКСА ГЕЛЬ 200;
  • Растворить соль;
  • Добавить лёд.

Пример рассола с использованием ЛАКСА ГЕЛЬ 200
Компоненты рассолаСодержание в продукте, %Процент инъецирования, %
304050
ЛАКСА ГЕЛЬ 2001,255,44,43,8
Соевый белок0,8-3,5-2,8-2,4
ЛАКСА ФРЕШ Н0,30,30,3
Соль1,77,35,95,1
Нитрит натрия0,00750,0320,0260,023
Вода/лёд (соотношение 3:1)87,383,889,786,991,088,6

2. Инъецирование

Добиться полного растворения льда. Тщательно перемешать рассол перед инъекцией. Инъецировать сырьё при давлении в инъекторе не более 3атм, достижения необходимого процента инъекции, что определяется взвешиванием сырья до и после инъецирования. Не вошедшее количество рассола (не более 10% к массе рассола) добавить в массажёр.

3. Массирование

Массирование осуществляют в обычных или рассольно-охлаждаемых массажёрах. В первом случае температура в посолочной камере должна быть не выше +6 °С.

Массирование необходимо проводить по циклу, обеспечивающему наилучшее распределение ингредиентов по массе продукта, чередуя массирование с состоянием покоя. (Например: массирование 12 часов с чередованием - 20 мин. работы, 10 мин. покоя, при 6 об/мин. и вакууме 0,8-1бар). Более точный режим массирования определяется с учетом конструктивных особенностей массажёра и специфики мясного сырья. Конечная температура сырья не должна превышать 10-12°С.

4. Термообработка

Термическую обработку осуществляют в соответствии с инструкциями, принятыми на комбинате.

5. Охлаждение и хранение

Готовый продукт необходимо охладить до температуры 2-4 °С и оставить в состоянии покоя 12-24 часа для формирования монолитной структуры. Хранить при температуре не выше +4 °С.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 мес. со дня выработки.

Здесь вы можете купить Комплексные смеси Лакса Гель 200
Смотри другие :
Получить много новых клиентов






авторские права защищены © www.infomeat.ru 2003


Разделы Портала
--------------------
Пользователи Портала
Товары и Спрос
Объявления
Прайс-листы
Каталог компаний
Справочник ингредиентов и оболочек
Выставка оборудования и инвентаря


Товары
--------------------


Купить
--------------------
Продать


Услуги, реклама
--------------------

Комплексная реклама
Подписка на БАЗУ ДАННЫХ
Рассылки Товаров и Запросов
Баннеры
Продвижение сайта
Все услуги Портала











Яндекс.Метрика
Пильнинский завод АгроПромСервис. Мясоперерабатывающее оборудование.