Съедобная белковая сосисочная оболочка
 ALFA

Ассортимент:

Для наиболее полного удовлетворения потребностей клиентов нашей компании сегодня оболочка АЛЬФА выпускается двух типов ALFA-SMOKE и АЛЬФА-GENTLE.

Оболочка типа SMOKE отличается более высокими прочностынми характеристиками, она более тонкая и оптимально подходит для использования на автоматическом набивочном оборудовании. Данная оболочка в первую очередь подходит для производства полукопченых и сырокпченых колбасок, а также для производства различного рода колбасок для жарки, гриля и барбекю. В ней колбаски отлично жарятся, образуя хрустящую корочку, что так ценится при приготовлении данного вида продукции и придает ей крайне аппетитный вид.

Отличительной особенностью оболочки типа GENTLE является более нежный "укус" - оболочка более мягкая и лучше жуется. Область применения оболочки данного типа это производство вареных сосисочных изделий самого высокого качества. При потреблении сосисок, изготовленных в оболочке GENTLE можно говорить об ощущении почти полного отсутствия оболочки.

ALFA-SMOKE выпускается следующих калибров и окраски:

• 19 мм - выпускается в виде гофрированных трубок длиной 20 см по 15 м в трубке;
• 21, 22 мм - выпускается в виде гофрированных трубок длиной 20 или 15 см по 15 м в трубке;
• 28 мм - выпускается в виде гофрированных трубок длиной 20-21 см по 15 м в трубке.

ALFA-GENTLE выпускается следующих калибров и окраски:

• 15, 17, 19, 21, 22, 28 мм - выпускается в виде гофрированных трубок длиной 20-21 см по 15 м в трубке.

Оболочки выпускаются бесцветными и цвета карамель.
Окрашенная оболочка позволяет:

· Сократить технологический цикл за счёт уменьшения продолжительности копчения.
· Экономить расход электроэнергии и средств для копчения.
· Исключить изменение внешнего вида в процессе хранения.
· Улучшить внешний вид готового продукта за счёт стабильности цвета.
· Расширить ассортимент продукции

В начале 2006 года планируется запустить в серийное производство всю гамму съедобных сосисочных оболочек ALFA, начиная с 15 заканчивая 35 калибром.

Оболочка может поставляться с закрытым (СЕ) и открытым (ОЕ) концом в зависимости от вида набивочного оборудования. Для автоматического набивочного оборудования предлагаются гофрированные трубки с закрытыми концами, выполненными двумя способами: с узлами (тип PAL) и с перекручиванием оболочки (тип FAM).

Также по желанию клиентов компания "БЕЛКОЗИН" предлагает оболочки класса STANDART. Это традиционные оболочки, уже многие годы выпскаемые Прилукским заводом "БЕЛКОЗИН" и хорошо зарекомендовавшие себя при производстве сосисочных изделий. Преимуществом данной продукции является невысокая цена при сохранении всех свойств белковых оболочек. Оболочки класса STANDART выпускаются 21 и 22 калибра бесцветные и цвета карамель.
Процесс подготовки новой сосисочной оболочки к применению:
Процесс подготовки новой сосисочной оболочки ALFA типа SMOKE и типа GENTLE к применению имеет некоторые особенности.
Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки.
Гофрированную оболочку перед формованием не замачивать.

Тип SMOKE:

Калибр, мм	19	21	22	28
Диаметр цевки, мм	9,5	10-12	10-12	10-14
Рекомендуемый диаметр набивки, мм	20,5-21	22,5-23	24,5-25	30-31


Тип GENTLE:

Калибр, мм	15	17	19	21	22	28
Диаметр цевки, мм	7-7,5	8-8,5	9-9,5	10-12	10-12	10-14
Рекомендуемый диаметр набивки, мм	16-17	18-19	20-20,5	22-22,5	24-24,5	29,5-30

При применении оболочки ALFA советуем придерживаться следующих рекомендаций технологов:

• при настройке оборудования цевка должна быть максимально точно отцентрована;
• скорость набивки должна быть снижена относительно полиамидных и целлюлозных оболочек;
• во избежание раскручивания сосисок, рекомендуется навешивать их на палку ромбом (по две штуки в длину).

Режим термообработки сосисок в белковой оболочке:

Вид процесса	Время процесса, мин	Рабочая температура, °С
Осадка	15	-
Сушка	35	55
I. Копчение	10	60
Вентиляция камеры	5	-
II. Копчение	15	60
Вентиляция камеры	5	-
III. Копчение	15	60
Варка	30	75

Душирование 15 минут
Режимы могут изменяться в зависимости от типа термокамер.
Охлаждение:
После окончания процесса термообработки сосисок и сарделек рекомендуется провести душирование до температуры в центре батона 25-30°С. Охлаждение холодным воздухом нежелательно. Необходимо исключить воздействие сквозняков на готовую продукцию до полного охлаждения продукта, во избежание возникновения морщин на поверхности изделия.
Хранение:

• оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре 15-25°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70±5%;
• гарантийный срок хранения оболочки 12 месяцев.
• вскрывать упаковку только перед использованием оболочки.

В случае транспортировки оболочки в условиях низких температур выдержать оболочку в течение 2-х суток при комнатной температуре 20±5°С не вскрывая упаковки.
При условии соблюдения рекомендаций наших технологов, приведенных выше, вы получите продукцию только самого высокого качества.
Белковые сосисочные оболочки "Белкозин" выпускаются следующих цветов:
 

Карамель (12)

Бесцветный