СОСИСОЧНЫЕ ОБОЛОЧКИ:

Съедобные белковые (коллагеновые) сосисочные оболочки
КУТИЗИН (FINE) - DEVRO

представлены ПТК "ЗВТ", Москва

      Съедобная сосисочная белковая оболочка «FINE» является самой последней разработкой предприятия «CUTISIN» корпорации «DEVRO» в области усовершенствованных, съедобных сосисочных оболочек для производства «Молочных», «Венских» сосисок – продукции, которая проходит процессы варки и копчения.

      – съедобная оболочка в готовом продукте “нежна”, имеет приятный, натуральный “укус”, позволяет получить “натуральный” вид продукта, который практически неотличим от продукта в натуральной бараньей череве, что достигается наличием в оболочке характерных “прожилок”;
      – превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте;
      – обеспечивает стабильную форму колбасных изделий при формовке (стабильность диаметра);
      – позволяет в 3 раза увеличить производительность по сравнению с использованием натуральных оболочек;
      – паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и позволяет сохранить аромат изделий в течение всего срока хранения;
      – повышенная эластичность увеличивает фаршеемкость при шприцевании.

      Съедобная искусственная белковая сосисочная оболочка «FINE» изготавливается из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спилка крупного рогатого скота.

      Съедобная сосисочная белковая оболочка «FINE» поставляется на российский рынок в гофрированном виде, калибр 17-24 мм, в вариантах:
      TCE – гофротрубочка с открытым концом для ручной набивки;
      KCE – гофротрубочка с закрытым концом для работы на высокоскоростном оборудовании.

      Оболочка готова к использованию без предварительной подготовки, из коробки.
      Оболочка типа «FINE» может быть использована на автоматах типа Handtmann, Vemag, SuperMatic, Frank-F-Matic (кроме DB-2) и вакуумных насосах-дозаторах, при этом следует учитывать калибр оболочки, диаметры цевки и набивки.

      Особое внимание при настройке машин следует уделять центровке цевки и ее люфту относительно перекрутчика. Центровка цевки должна быть идеальной, люфт минимальным.
      При переходе от наполнения целлюлозной оболочки к наполнению съедобной коллагеновой оболочки, каждая из машин требует соответствующей перенастройки.
      Скорость набивки съедобных оболочек должна быть снижена в 3 раза относительно скорости набивки целлюлозных оболочек.
      Во избежание порывов оболочки в местах перекрутки, после навешивания на рамы, рекомендуется навешивать сосиски гирляндой из 4-5 штук; вес гирлянды не должен превышать 0,5 кг.

Рекомендации по термической обработке:

      1. Для достижения оптимальной характеристики “укуса” не рекомендуется проводить копчение более 15 минут.
      2. Более твердый “укус” при мягком фарше может быть вызван слишком высокой температурой (выше 58°С) на стадии режима “окрашивание”.
      3. Недостаточное время душирования или недостаточная набивка могут спровоцировать “морщинистость” сосисочных изделий.
      4. Оболочка большего калибра должна иметь больше перекрутов во избежание раскручивания сосисок во время термообработки.
      5. Недостаточное время сушки перед процессом копчения может отразиться на внешнем виде готового продукта; возможны недостаточно ровный оттенок копчения, наличие пятен.

      Оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 15- 25°С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха 65-75%.
      Избегайте повреждений герметической упаковки!