Высокотехнологичный продукт - сосисочная оболочка из целлюлозы.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:
          Все типы сосисок и сарделек (копченые или некопченые)

ХАРАКТЕРИСТИКИ:
          Оболочка Вини-Пак - это гофрированная проницаемая сосисочная оболочка из целлюлозы. Впервые представленная компанией ДЕВРО-ТИПАК в 1994 году, она быстро стала лидером продаж. В наше время сосисочная оболочка Вини-Пак обладает совершенно уникальным набором технологических свойств для каждого конкретного вида оборудования и готового продукта.

АССОРТИМЕНТ:
          Оболочка Вини-Пак готова к применению без предварительного замачивания. Она адаптирована к любому типу набивочных машин. Концерном ДЕВРО-ТИПАК были специально разработаны четыре способа формовки гильз - с закрытым и открытым концом. Благодаря разнообразию ассортимента, она может использоваться как при ручной набивке, так и при скоростной автоматической, набиваться на постоянной основе или с использованием перекрутчика.
          Различная длина гильз позволяет применять Вини-Пак на цевке разной длины и при разной вместимости рамы.
          По характеристикам легкосъемности различают стандартную оболочку Вини-Пак (для хранения и продажи изделий в оболочке) и тип RP (для снятия на пиллерах под вакуум). Однако даже стандартная Вини-Пак обладает прекрасной легкосъемностью, что также позволяет использовать её на пиллерах.
          Оболочка выпускается прозрачной и трех цветов: с легким, средним и сильным эффектом копчения. Возможна поставка Вини-Пак с нанесенными полосками и печатью.

________________________________________________________________________

Инструкция по применению оболочки
   "ВИНИ-ПАК" ЛЕГКОСЪЕМНАЯ (тип RP)

          Оболочка Вини-Пак типа RP предназначена специально для производства сосисок, оболочка с которых снимается на пиллерах непосредственно на предприятии-изготовителе. Это наиболее удачное решение для производства сосисок под вакуумную упаковку.
          Оболочка поставляется в гофрированном виде, изготовлена из материала - целлюлозы. Обладает отличной паро- и дымопроницаемостью, в следствии чего идеальна для изделий, проходящих цикл копчения и варки. Кроме того, оболочка характеризуется хорошей прочностью при набивке.

1. Хранение.   Гильзы Вини-Пак хранят в прохладном сухом месте при температуре от 5° до 35°С. Неиспользованную оболочку можно сохранить в плотно закрытых для предотвращения высыхания полиэтиленовых мешках. При соблюдении правил хранения, Вини-Пак может храниться до года с момента получения.

2. Замачивание не требуется.  Оболочка Вини-Пак типа RP готова к использованию прямо из коробки без предварительной подготовки.

3. Шприцевание.  В отличие от стандартного Вини-Пака, где необходима перенабивка для предотвращения последующего сморщивания сосиски, для легкосъемного Вини-Пака требуется набивка только до рекомендуемого калибра, т.е. сосиска должна оставаться мягкой после наполнения.
          Далее, для получения хорошего качества снятия оболочки на пиллере нужно добиться образования корочки на сосиске. Для получения корочки необходимы следующие условия:

4. Состав наполнителя.  Сосисочный фарш должен содержать достаточное количество белка, но количество соевого белка следует максимально уменьшить , т.к. он вызывает прилипание фарша к оболочке.

5. Термобработка, сушка.  Для получения легкого снятия оболочки чрезвычайно важен правильно организованный цикл сушки. После цикла сушки оболочка сосиски должна быть шершавой на ощупь, а поверхность наполнителя должна быть сухой. Важно: температура сушки не должна превышать 60?С! После окончания шага 2 оболочка должна оставаться чуть влажной.
· Копчение

          После сушки цикл копчения может быть начат с 60°С, при влажности в камере 60%. Когда сушка или копчение неприемлемы, должен быть осуществлен цикл дополнительного копчения. Дальнейшее копчение проводится либо с влажностью 70-75%, либо при закрытых клапанах - при этом влажность будет повышаться сама.
· Охлаждение
          Охлаждение оболочки на сосиске может производиться при комнатной температуре в течение 10 часов (например, в течение ночи). Непосредственно перед снятием оболочки должно быть произведено душирование. Снимать оболочку лучше на следующий день.