Животный белок
(Nх6,25)-90-95%. Применяется как при
низких температурах, так и в
пастеризованных и эмульгированных мясных
системах, продуктах из птицы и рыбы.
Возможно создание гелей горячим и
холодным способом.
Животный белок СканГель А95
используют при производстве вареных и
полукопченых колбас, сосисок, сарделек,
мясных хлебов в соответствии с
действующей документацией,
предусматривающей применение
белково-жировых эмульсий.
Водосвязывающая
способность 1:15-20.
Эмульгирующая
способность 1:15:15 в холодных эмульсиях
– 1:25:25 в горячих эмульсиях.
Дозировка 0,5-1,5%.
Животный белок
СканГель А95,
гидратация 1:20
|
