КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ:

Белковая (коллагеновая) оболочка
ФАБИОС

представлены группой компаний "ЛОГОС", С-Петербург

Оболочка FABIOS изготавливается из высококачественного коллагена, и предназначена для изготовления полукопченых и варёно-копченых, и сырокопченых изделий по традиционным технологиям включающим сушку и копчение.

Преимущества:

Изделие в оболочке имеют натуральный, аппетитный вид и имеют превосходный цвет копчения

Оболочка хорошо пропускает вкусо-ароматические вещества

Позволяют использовать их для работы на автоматических клипсаторах, что позволяет увеличить производительность.

Оболочка выпускается следующих цветов: натуральный, карамельный, луковый, красного дерева, бледно-розовый, сливовый.

Калибры оболочки:

22,26,28,32,35,37,38,40,45,50,55,60,65,70,75,80, 85, 90, 95, 100,115, 120

Инструкция по применению.

Способ использования:

Перед использованием оболочку следует замочить в 10% растворе соли при температуре 20°С на протяжении 15 мин. (для гофрированных и печатных оболочек продолжительность замачивания увеличить).

Оболочку возможно вязать вручную, или клипсовать на оборудовании для коллагеновых оболочек, с использованием клипс для коллагена.

Рекомендуемые калибры наполнения

Исходный диаметр оболочки [мм]	Максимальный диаметр после набивки [мм]
22	23 - 24
26	27 - 29
28	29 - 31
32	34 - 35
35	36 - 38
37	38-40
38	39 - 41
40	42 - 44
45	46 - 47
50	52 - 54
55	56 - 58
60	61 - 63
65	66 - 68
70	72 - 74
75	76 - 78
80	81 - 83
85	90 - 92
90	93 - 95
100	104 - 106
115	116 - 118
120	125 - 129

Термическая обработка

Термическую обработку колбасных изделий рекомендуется проводить при следующих режимах:

обжарка- первые 20 минут температура не должна превышать 70 °С, максимальная температура обжарки не более 90 °С.

варка- первые 20 минут температура не должна превышать 70 °С, максимальная

температура варки не более 75 °С.

охлаждение- 10 минут под холодным душем, далее холодным воздухом.

представлено ООО МАРТ ТРЕЙДИНГ

Рекомендуемый калибр после наполнения:

Диаметр оболочки, мм	Диаметр колбас после наполнения, мм
Диаметр оболочки, мм	Варено- и полукопченые	Сырокопченые
32	34-35	34-36
35	36-38	37-39
38	39-41	40-42
40	42-44	42-45
45	46-47	46-48
50	52-54	52-55
55	56-58	56-59
60	61-63	62-65
65	66-68	67-69
70	72-74	73-75
75	76-78	77-80
80	81-83	82-85
100	104-106
120	125-129

Оболочка “Фабиос” производится из высококачественного белка (коллагена), предназначена для колбас, ветчинных изделий и других мясных продуктов (копченых, варенокопченых и длительного срока хранения). Оболочка “Фабиос” бывает следующих цветов: прозрачный, лук, карамель, махагон и лососевый.
Характеристики:
- Приятный натуральный внешний вид.
- Во время копчения приобретает замечательный цвет.
- Позволяет хорошо проникать вкусу и аромату.
- Является паро- и газопроницаемой.
- Эффективна в производстве.
- Может обрабатываться на автоматизированных линиях.
- Имеет стабильную форму.
- Обеспечивает быструю тепловую обработку.
- Печать допустима на всех оболочках.
Применение:
1. При подготовке оболочки к использованию (разматывании рулона, нарезании на отрезки) необходимо следить за тем, чтобы поверхности оборудования, соприкасающиеся с оболочкой, не имели неровностей, зазубрин, шероховатостей. Рекомендуется разматывать оболочку в вертикальном положении рулона.
2. Перед использованием белковую колбасную оболочку замачивают в воде температурой (20-25)°С в течение 15-30 минут. Гофрированную оболочку замачивают в 8-12%-ом растворе поваренной соли температурой 20-25°С в течение 10-15минут. Во время замачивания гофрированные трубки должны быть закреплены на ложные цевки или находиться в сетке во избежание распускания трубки.

3. Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку после выдержки в воде или растворе поваренной соли более чем на 1 час. Формовку производят как на ручных шприцах-дозаторах, так и на автоматическом оборудовании.
4. При клипсовании оболочки на автоматах рекомендуется использовать клипсы прямоугольного сечения с закругленными углами (во избежание подреза оболочки кромкой клипсы). Необходимо также учитывать соответствие диаметра оболочки и размера клипсы.
5. Термическую обработку колбасных изделий проводят по следующим общепринятым режимам со следующими изменениями:

Обжарка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70°С, максимальная температура обжарки - не более 90°С. Варка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70°С, максимальная температура варки - не более 75°С. Охлаждение: 10 минут под холодным душем, далее холодным воздухом в камерах при температуре 4-6°С в течение 6 часов.