Технологические инструкции и описания, Белковая (коллагеновая) оболочка, Ко-Ко (Югославия)

КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ:

Белковая (коллагеновая) оболочка
КО-КО (Югославия)

Белковая оболочка применяется при производстве всех видов колбас: сырокопченых, полукопченых, варено-копченых и вареных.
Оболочка “Ко-Ко” выпускается следующих основных диаметров (калибров): 23, 28, 32, 35, 38, 40, 45, 50, 55, 60, 65 и 80 мм. Оболочка может быть неокрашенной и окрашенной.
Оболочку поставляют: — в рулонах по 400-500 м;— в гофрированном виде с длиной трубки 10-15 см;

Рекомендуется использовать тип и размер клипс и соответствующие
матрицы в зависимости от диаметра оболочки и типа автомата для нанесения клипсы.

Наименование	Диаметр	Номер (размер)	Номер (размер)
оборудования		клипсы	матрицы
Poly/Clip FCA	40-45	18-7 (5х1.5L)	18-7A
S3451	45-60	18/9 (5х1.75L)	18-9
Alpina DKF/18	50-65	18/11 (5х2 .OL)	18-11
	80	18-12 (5x2.2L)	18-12
Poly-Clip FCA	40-45	15-8 (5х1.5L)	4AU
3401	45-55	15-9 (5х1.5L)	15-10
Poly-Clip FCA	50-65	15-10(5х1.5L)	15-10
3411
Alpina DKF	40-45	2.4	2.6/2.8
1061	50-65	2.8	2.8
Technopack	40-50	210/230	3.4/3 давление
DCA-E 200	50-65	240/242	3.8/4 dhtvz
Technopack	40-50	210/230	4 давление
KDC/KDC 90	50-65	240/242
Technoclipper	45-55	E410	3.5 давление
DCA E-400	55-65	E420

Рекомендуемые параметры набивки приведены в таблице.

Калибр,	Диаметр	Диаметр	Фаршеемкость,
мм	наполнения, мм	цевки, мм	г/м
35	35-37.5	22	1160
40	40-43	25	1260
45	45-48	25	1340
50	50-53.5	28	1460
55	55-59	28	1620
60	60-64	36	2260
65	65-69.5	36	2440
80	80-86	48	3440

Основой белковой оболочки “Ко-Ко” являются коллагеновые волокна, извлеченные из шкур крупного рогатого скота.
Белковая основа оболочки приближает ее к натуральной кишечной оболочке, но в то же время она имеет определенные преимущества, а именно:
1. Оболочка “Ко-Ко” превосходит кишечную по прочности и бактериальной чистоте.
2. Микроструктура оболочки обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности оболочки, что обеспечивает требуемые органолептические показатели готовой продукции.
3. Оболочка “Ко-Ко” термоусадочная, позволяет сохранять форму колбасным изделиям при охлаждении и хранении.
4. Отличается хорошими эластичными свойствами и повышенной фаршеемкостью.
5. Окрашенная оболочка позволяет значительно улучшить товарный вид колбасных изделий.

Применение.
формовка колбас вручную: нарезанную оболочку замачивают в 5-10% растворе NaCI при температуре 20-25°С в течение 20-30 минут.
формовка автоматическим способом: при применении клипсаторов Poly-Clip оболочку замачивают в 10% растворе соли при температуре 25-30°С в течение 3-5 минут; для клипсаторов Теспо Pack оболочку замачивают в 10-15% растворе поваренной соли при температуре 25-30°С в течение 10-15 минут. Допускается оболочку замачивать в воде без применения соли. После увлажнения оболочке дают стечь в течение 10-15 минут. Оболочка калибра 23 мм увлажнения не требует. Формовку колбасных изделий осуществляют непосредственно после подготовки оболочки.
При термообработке не рекомендуется превышать температуру варки свыше 75°С.
1. Оболочку хранят в сухом помещении при температуре 15-20°С и влажности 60-70% в упаковке изготовителя. В случае хранения оболочки при более низких температурах, ее необходимо предварительно выдержать в течение 24 часов при комнатной температуре.
2. Срок хранения оболочки - 1 год.