|
НАТУРАЛЬНЫЕ
КИШЕЧНЫЕ ОБОЛОЧКИ:
ОПИСАНИЯ и ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ
ИНСТРУКЦИИ
по применению ингредиентов и колбасных оболочек
Подробнее (увеличить)
 |
Черева
- тонкие кишки расположенные от желудка до слепой кишки,
включающие двенадцатиперстную, тощую и подвздошную . Длина
черев, в зависимости от породы и возраста животного, от 20 до
30 метров |
|
Категории
качества черевы бараньей:
- "А"
- в пучке* не более 16 отрезков одного диаметра. Минимальная
длина отрезка – 2 метров.
- "В"
- в пучке не более 18 отрезков одного диаметра. Минимальная
длина отрезка – 2 м.
- "А/В"
- формируется по желанию клиента в
соотношениях категорий А/В - 50/50.
* Общая длинна черев в пучке составляет 91,4
м. |
 Согласно
результам маркетинговых исследований, более двух третей
покупателей считают сосиски в бараньей череве деликатесом
|
Калибры и
фаршеемкость бараньей черевы:
| Диаметр оболочки, мм |
Фаршеёмкость, кг/м |
|
16-18 |
0,16-0,18 |
|
18-20 |
0,19-0,20 |
|
20-22 |
0,23-0,25 |
|
22-24 |
0,27-0,30 |
|
24-26 |
0,30-0,32 |
|
26-28 |
0,32-0,34 |
|
28+ |
0,34-0,37 | |
 |
Только
при использовании натуральной оболочки коптильный дым
глубоко и равномерно проникает в продукт |
Маркировка и упаковка
бараньей черевы:
|
В зависимости от калибра пучок
бараньих черёв
маркируется пластиковым кольцом или шпагатом определенного
цвета. Цвета маркировки у каждого производителя свои.
Черева баранья укладывается в пластиковые
бочки по 100 или по 500пучков, на крышках которых размещаются
этикетки с полной информацией о товаре. |
Свыше
50% покупателей заявляют, что готовы переплачивать до 10% за
колбасу в натуральной оболочке |
Мелкие калибры:
16/18, 18/20, 20/22 |
Используется для сосисок высокого качества,
таких как
"Молочные", "Сливочные", "Телячьи",а
также большинства сосисок типа "Хот Доги" в сетях
быстрого питания.
|
Средние калибры:
22/24, 24/26 |
Эти диаметры бараньей черевы используются для приготовления
сырокопченых колбасок типа "Охотничьи", вареной группы
сосисок, а также полукопченых и варено-копченых колбасок, таких
как
"Кабаноси", "Колбаски для гриля", "Егерские
колбаски".
|
Крупные калибры:
26/28, 28+ |
Используются для выработки колбасок для
жарки типа
"Барбекю", колбаски с сыром, шашлычные
колбаски.
|
ЧЕРЕВА БАРАНЬИ
К СОДЕРЖАНИЮ
Представлено
ТЦ ВЫМПЕЛ
Бараньи черевы используются в качестве оболочки при
производстве сосисок и полукопчёных колбас.
Компания ТЦ «Вымпел» предлагает следующие калибры бараньих черев:
18-20, 20-22, 22-24, 24-26, 26-28 мм.
Бараньи черевы поставляются рассортированные по качеству и диаметрам в
пучках общей длиной 100 ярдов (91,44 м) в пластиковых бочках.
В зависимости от качества обработки бараньи черевы подразделяют на
категории:
Экстра, Евростандарт, Стандарт.
|
