Натуральные кишечные оболочуи, черева говяжьи. Справочник ингредиенты, пищдобавки и колбасные оболочки, Полные описания и Технологические инструкции по применению ингредиентов, пищдобавок и колбасных оболочек

Черева говяжьи - тонкие кишки расположенные от желудка до слепой кишки, включающие двенадцатиперстную, тощую и подвздошную . Длина черев, в зависимости от породы и возраста животного, от 25 до 35 метров

Категории качества черевы говяжьей:

"A" - в пучке* не более 6 отрезков одного диаметра. Минимальная длина отрезка в пучке – 2 метров.
"B" - в пучке не более 7 отрезков. Минимальная длина отрезка в пучке – 2 м.
"С" - в пучке не более 15 отрезков. Минимальная длина отрезка в пучке – 0,5 м.

* Общая длинна черев в пучке составляет 18 м или 30м.

На витринах магазинов колбасные изделия в натуральной колбасной оболочке выгодно отличаются от другой продукции своим внешним видом и отменным качеством.

Калибры и фаршеемкость черевы говяжьей :

Диаметр оболочки, мм	Фаршеёмкость, кг/м
38-40	до 1,1
40-43	1,2-1,23
43-46	1,3-1,33
46+	1,36 и более
48+	1,4 и более

При использовании говяжьей черевы для выработки сарделек, производитель получает ровный гладкий продукт с золотистой корочкой.

Маркировка и упаковка

черевы говяжьей:

В зависимости от калибра пучок черевы говяжьей маркируется пластиковым кольцом или шпагатом определенного цвета. Цвета маркировки у каждого производителя свои.

Пучки одного калибра и категории качества упаковываются в пластиковые бочки плотными рядами, на крышках которых размещаются этикетки с полной информацией о товаре.

черева говяжья пользуется большим спросом в халяльных и кашерных производствах, развитие которых за последнее время стало очень заметно на российском рынке.

Применение

черевы говяжья:

Мелкие калибры: 38/40	используется для выработки сарделек и шпикачек, более плотная по своей структуре, она имеет меньше отходов, чем свиная черева
Средние калибры: 40/43, 43/46	широко используется российскими производителями для выработки популярных полукопченых колбас, таких как "Краковская", "Одесская", "Еврейская", ливерных и кровяных колбас, для колбас по разработанным собственным ТУ
Крупные калибры: 46+, 48+	многие производители используют ее для выработки гостовских колбас таких как "Молочная", "Докторская", "Чайная". Данная черева находит большое применение при выработке сырокопченой колбасы "Суджук".

ЧЕРЕВА ГОВЯЖЬИ

К СОДЕРЖАНИЮ Представлено ТЦ ВЫМПЕЛ

говяжьи черевы применяются в качестве натуральной оболочки при производстве сарделек, вареных, ливерных, полукопченых колбас.

Компания «ТЦ Вымпел» предлагает следующие калибры говяжьих черев:
32-34, 34-36, 36-38, 38-40, 40-43, 43-45, 45-48, 46+ и 48+ мм.

черева говяжьи поставляются рассортированные по диаметрам и скомплектованные в пучки общей длиной по 15, 18 и 30 метров.

В зависимости от качества обработки говяжьи черевы подразделяют на категории: А, АВ, В.

Мы рады представить вам компанию «BRASCASING» (Бразилия) - лидера по поставке говяжьей кишечной оболочки в мире. Компания «ТЦ Вымпел» является эксклюзивным поставщиком кишечной оболочки «BRASCASING» в России. Мы предлагаем расширенный ассортимент и выгодные цены.

На складе нашей компании Вы сможете подобрать подходящий калибр говяжьей черевы от 32 до 48 мм в удобной фасовке 15, 18 м.