|
ФИБРОУЗНЫЕ колбасные оболочки
РАБОТА
С ОБОЛОЧКАМИ FIBROUS:
представлены
группой компаний
"ЛОГОС",
С-Петербург
Перед шприцеванием оболочку замачивают в воде
(температура 25-35° С), время замачивания 30 минут.
Гофрированную оболочку замачиваю, следя за тем, чтоб вся
гофрокукла находилась под водой. Гофрированная оболочка и
оболочка с печатью требуют более продолжительного времени
замачивания – около часа. Оболочку с внешним покрытием (CMVP)
необходимо пролить водой внутри рукава.
внимание: Замоченную оболочку не рекомендуется хранить более
24 часов.
Набивка
Набивку и клипсование оболочки Фиброуз возможно производить на всех
видах автоматического , полуавтоматического и ручного оборудования.
Рекомендуемые диаметры наполнения представлены в таблице (все типы кроме
оболочки типа Фазерин):
| Калибр, мм |
Рекомендуемый диаметр наполнения, мм |
Диаметр цевки,
мм |
Длина оболочки в трубочке 500 мм, м |
| 45 |
48 |
28 |
25 |
| 47 |
52 |
28 |
25 |
| 48 |
53 |
28 |
25 |
| 50 |
54 |
28 |
25 |
| 53 |
56 |
36 |
25 |
| 55 |
58 |
36 |
25 |
| 58 |
61 |
36 |
25 |
| 59 |
63 |
36 |
30 |
| 60 |
65 |
36 |
35 |
| 65 |
69 |
36 |
40 |
| 68 |
73 |
36 |
40 |
| 70 |
78 |
48 |
25 |
| 75 |
84 |
48 |
35 |
| 80 |
88 |
48 |
40 |
| 83 |
91 |
48 |
40 |
| 85 |
94 |
48 |
40 |
| 88 |
99 |
48 |
40 |
| 90 |
101 |
48 |
40 |
| 92 |
102 |
48 |
40 |
| 93 |
103 |
48 |
40 |
| 95 |
106 |
55 |
40 |
| 100 |
109 |
55 |
40 |
| 105 |
115 |
55 |
40 |
| 108 |
119 |
55 |
40 |
| 110 |
123 |
55 |
40 |
| 115 |
125 |
55 |
40 |
| 120 |
131 |
55 |
40 |
| 130 |
139 |
55 |
40 |
| 135 |
143 |
55 |
40 |
| 140 |
147 |
55 |
40 |
| 150 |
156 |
55 |
40 |
| 160 |
172 |
55 |
40 |
| 180 |
200 |
55 |
40 |
Рекомендуемые диаметры наполнения для оболочки
Фазерин:
| Калибр, мм |
Диаметр наполнения, мм |
Диаметр цевки, мм |
Длина оболочки в
трубочке 500 мм, м |
| 55 |
57 |
36 |
20 |
| 60 |
63 |
36 |
20 |
| 75 |
83 |
48 |
20 |
| 88 |
97 |
48 |
20 |
| 89 |
99 |
55 |
20 |
| 90 |
103 |
55 |
20 |
| 100 |
106 |
55 |
20 |
| 105 |
108 |
55 |
20 |
| 110 |
120 |
55 |
20 |
| 120 |
130 |
55 |
20 |
| 130 |
137 |
55 |
20 |
внимание: Перенабивка оболочки Фазерин выше рекомендуемого
диаметра наполнения не допускается.
Рекомендации по набивке фиброузных оболочек на клипсаторах «Poly Clip
FCA» и «Alpina»:
| Калибр |
Диаметр
цевки |
Номер (размер) клипсы |
Номер (размер) матрицы |
| 45–50 |
28 |
15х8 (5х1,75)
15x9 (5х1,75)
18х7 (5х1,5)
18х7 (5х1,75)
18х9 (5х1,75)
18х9 (5х2) |
15x4 au
15x9
18x7
18x7
18x9
18x9 |
| 53–55 |
36 |
15x9 (5х1,75)
15x9 (5х2)
18х9 (5х1,75)
18х9 (5х2) |
15x9
15x9
18х9
18х9 |
| 55–65 |
36 |
15x10 (5х1,75)
15x10 (5х2)
18х9 (5х1,75)
18х9 (5х2)
18х10 (5х2,2)
18х10 (5х2,5) |
15x10
15x10
18х9
18х9
18x10
18x10 |
| 65–75 |
48 |
15x10 (5х1,75)
15x11 (5х2)
18х10 (5х2,2)
18х10 (5х2,5)
18х11 (5х2)
18х12 (5х2,2)
18х12 (5х2,5) |
15x10
15x11
18х10
18х10
18х11
18х12
18х12 |
Термообработка
Термическую обработку колбасных изделий в фибруозной оболочке TИПAK
проводят при следующих режимах:
- ОБЖАРКА – первые 20 мин. температура не должна превышать 70 °С,
максимальная температура обжарки 90° С.
- КОПЧЕНИЕ – температура 60‑65 °С, влажность 75‑80%. Необходимо
учитывать, что чем выше температура и влажность, тем хуже качество
копчения, оболочка плохо воспринимает дым.
- ВАРКА – первые 20 мин. температура не должна превышать 70 °С,
максимальная температура варки 78° С.
Охлаждение
Душирование холодной водой в течение 10‑15 мин, перерыв 5‑7 мин.,
затем продолжить душирование 10 мин., до достижения температуры внутри
батона 40‑42° С. При необходимости получения морщинистой поверхности
батона следует отказаться от душирования.
Хранение
Гарантийный срок хранения оболочки TEEPAK 2 года при температуре 15‑20
°С и относительной влажности 60‑70% составляет 2 года. Если оболочка
подверглась воздействию отрицательной температуры, необходимо перед
использованием в производстве на сутки поместить ее в помещение с
комнатной температурой. |
