|
ФОСФАТЫ и ФОСФАТНЫЕ СМЕСИ
Фосфаты АБАСТОЛ (BUDENHEIM,
Германия)
Фосфаты
|
характеристики
|
| расход,
г/100кг |
рН |
|
|
Абастол 104 |
Модифицированный
высокоочищенный Триполифосфат
натрия |
300-500 |
9,7 |
для варен.
колбас, сосисок, сарделек |
|
Абастол 772 |
Пирофосфорно-кислый
трехзамещенный натрий
(дифосфат натрия) Аналог Винницкого фосфата, при
этом не содержит кристаллизационную влагу. |
300-500 |
7,2 |
для
парного и охлажденного
сырья |
|
Абастол 305 |
Смесь ди-,
трифосфатов натрия и калия |
300-500 |
8,8 |
для всех
видов колбас, рубленых
полуфабрик., фарша |
|
Абастол 2018 |
Смесь ди-,
трифосфатов натрия и калия |
250-300 |
10 |
для всех
видов колбас, сосисок,
сарделек, изделий из мяса
птицы |
| Абастол
942 |
Смесь моно-,
ди-, и трифосфатов натрия и
ортофосфорной кислоты
(бесцветная жидкость) |
1,8-2л/100k |
2,5 |
для
размягчения и набухания
свиной шкурки. Cохраняет
функциональность
коллагена в мясной системе |
Назначение. Фосфаты
марки "Абастол"
специализированы для
применения в куттере при
изготовлении колбас, сосисок,
сарделек. Отличные
влагоудерживающие
характеристики этой марки
фосфатов позволяют увеличить
выход готовой продукции на 5-7% и
обеспечить ее сочность, нежную
однородную консистенцию и
отсутствие бульонных отеков
под оболочкой. Также
преимуществами "Абастола"
являются высокая
функциональность - присутствие
дифосфатов в составе, отсутствие
химически связанных молекул
воды - что обеспечивает низкую
норму расхода фосфата. При
использовании этого фосфата
замедляются окислительные
процессы при хранении
мясопродуктов.
Существует 2
вида фосфатов марки
"Абастол":
- Абастол 772 - фосфат,
применяющийся для сырья
хорошего качества -
охлажденное нежирное мясо
без технологических
дефектов.
- Абастол 305 - фосфат,
отлично работающий с
зажиренным мясом, с
значительными колебаниями
рН - это преимущественно
импортная свинина или
говядина блочной
заморозки.
Состав.
Абастол 772 -
состоит из тринатрия
дифосфата. pН = 7.3, плотность - 700
г/л. Хорошо растворяется,
практически не пылит.
Абастол 305 -
хорошо растворимая комбинация
ди- и три- фосфатов натрия.
Интегрированная непылящая
комбинация полифосфатов
высокой концентрации. pН = 8.8,
плотность- 450 г/л.
Упаковка и
хранение. Фосфаты
упакованы в бумажные мешки с
полиэтиленовым вкладышем, вес
нетто 25 кг. Фосфаты
должны храниться в
проветриваемом помещении с
температурой воздуха не более
20°С и влажностью не выше 70%.
Гарантийный срок хранения
составляет 3 года со дня
выработки.
Технологический
процесс производства
мясопродуктов с
использованием фосфатов марки
"Абастол"
Важно:
применение
фосфатов марки "Абастол"
не вносит изменений в
технологический процесс
производства колбасных
изделий.
"Абастол"
добавляют к нежирному мясу на
начальном этапе куттерования
или перемешивания. Далее
вносят ингредиенты,
предусмотренные рецептурой
(вода, лед, нитрит натрия и т.д.)
и куттеруют фарш согласно
режимам, предусмотренным
научно-технической
документацией.
Норма
расхода: 150-300г на 140кг (100кг
фарша + 40 л воды (по рецептуре).
Гарантия качества. Фосфаты
"сертифицированы и
зарегистрированы в АБАСТОЛ-772" и
"АБАСТОЛ -305" Государственном
Комитете
Санитарно-эпидемиологического
надзора РФ и имеют
Гигиенический Сертификат
№77.81.01.916П.07335.09.98 от 24.09.98.
|
