Назначение:

Смесь «Куттер-Дон 5» используется как функциональная добавка при производстве полукопченых и варено-копченых колбас.

Дозировка:

4-5 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Приготовление фарша по классической технологии: загрузить нежирное сырье в мешалку (куттер). Затем добавить нитрит натрия, «Куттер-Дон 5», влагу (лед, снег, вода) предусмотренную рецептурой. Перемешать в течение 3-5 мин. Далее добавить оставшееся сырье, вкусоароматические добавки и перемешать еще 2-3 мин. В конце перемешивания добавить шпик для структуры.

Приготовление единого фарша: загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Куттер-Дон 5», вкусоароматические добавки и влагу, предусмотренную рецептурой (лед, снег, вода). Куттеровать до 60С. В конце внести подмороженное сырье (шпик, говядина, свинина) предназначенное для структуры.

Конечная температура фарша не выше 50С.

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), изоаскорбаты (Е316).

Назначение:

Смесь для куттерования «Куттер-Дон 6» используется при производстве вареных колбас, сосисок и сарделек.

Дозировка:

4 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Загрузить нежирное сырье и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Куттер-Дон 6» и 1/2 часть влаги (лед, снег, вода) от общего количества, предусмотренной рецептурой. Куттеровать 2-3 мин на больших оборотах. Затем внести оставшееся сырье (п/ж свинину, ж свинину, эмульсии и др.), остальную часть влаги и вкусоароматические добавки. Куттеровать до 60С. Далее внести сыпучие материалы (крахмал, мука и т.д.). Куттеровать до 11-120С (вакуум).                                                                                                                                                                                                                          

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), изоаскорбаты (Е316).