Фосфаты
КАРНАЛ 822, КАРНАЛ
2110
(BUDENHEIM, Германия)
представлено
ООО ТЕХНОМОЛ
Фосфаты
|
характеристики
|
| расход,
г/100кг |
рН |
область
применения |
| Карнал
822 |
Модифицированный
полифосфат натрия
(смесь ди- и трифосфатов
натрия и калия) с содержанием
25% пирофосфата |
|
9,5 |
для вечинных
изделий и шприцевания
деликатесов |
| Карнал
2110 |
Модифицированная
смесь ди-, и трифосфатов
натрия. Самая высокая
растворимость |
|
10 |
для вечинных
изделий и шприцевания
деликатесов |
| Карнал
2018 |
Смесь
ди-, и трифосфатов натрия и
калия |
|
8,8 |
|
Назначение. Фосфат марки "Карнал" специально создан
для производства шприцевания цельномышечных
деликатесных мясных изделий.
Уникальность данной марки
фосфата - в сочетании функциональности
(и, следовательно, низкой нормы
расхода) и высокой
сверхрастворимости фосфата. Фосфат марки "Карнал"
отлично растворяется в ледяной воде и насыщенном солевом растворе ( с содержанием
соли до 30%) . Отличные влагоудерживающие свойства
"Карнала" позволяют
повысить выход готового
продукта на 10%,
обеспечивая при этом сочность, ровный цвет и отсутствие влаги на
срезе при хранении.
Существует 2 вида
фосфатов марки "Карнал":
- Карнал 822 - фосфат,
применяющийся для сырья
хорошего качества -
охлажденного нежирного
мяса. Особенно подходит
для производства ветчины.
- Карнал 2110 - фосфат,
применяющийся для сырья
любого качества -
замороженного, повышенной
жирности, с колебаниями рН.
Состав.
- "Карнал
2110" -
комбинация три- и
дифосфатов натрия и калия.
pН = 8.8, плотность - 700 г/л. По
внешнему виду - белый
порошок.
- "Карнал
822" -
комбинация три - и
дифосфатов натрия и калия.
рН = 9.5 , плотность - 550 г/л.
Белый порошок.
Упаковка и хранение. Фосфаты упакованы
в бумажные мешки с
полиэтиленовыми вкладышами,
вес нетто 25 кг. Фосфаты должны
храниться в проветриваемом
помещении, с температурой
воздуха не более 20°С и
влажностью не выше 70%.
Гарантийный срок хранения
составляет 3 года со дня
выработки.
Технологический
процесс производства
мясопродуктов с использованием
фосфатов марки "Карнал".
Рассол для
шприцевания готовят следующим
образом: "Карнал"
растворяют в воде, а потом
добавляют поваренную соль.
Важно, чтобы этот порядок не
нарушался.
Фосфаты марки
"Карнал" могут успешно
сочетаться с другими добавками
- соевым белком, каррагинаном -
при этом не меняется ход
технологического процесса и не
ухудшаются функциональные
свойства вводимых добавок.
Норма
закладки
| Количество
вводимого рассола, % к
массе мясного сырья (в
расчете на 10 л. рассола) |
Количество
"Карнала", г |
Рецептура
шприцовоч. рассола на 10 л
рассола |
| 15 % |
350-380 г |
Вода |
9 л |
| 20 % |
300 г |
Карнал |
200 г |
| 25 % |
250 г |
Соль
поваренная |
700 г |
| 30 % |
200 г |
Сахар |
10 г |
| |
|
Аскорбиновая
к-та |
7,5 г |
| |
|
Нитрит натрия |
По норме |
Дозы
внесения "Карнала"
рассчитаны так, что
мясопродукты после
шприцевания содержат фосфаты в
концентрации около 0.5%. Чем ниже
объем впрыскиваемого рассола,
тем выше концентрация
фосфатов.
Гарантия
качества. Фосфаты марки
"Карнал" сертифицированы
и зарегистрированы в
Государственном Комитете
Санитарно-эпидемиологического
надзора РФ и имеют
Гигиенический Сертификат
№77.81.01.916.П.07336.09.98 от 24.09.98.
