ГЕНУ Текстурайзер (MB 150F)	ГЕНУ ГЕЛЬ (CHP-200)
ГЕНУ Плюс 100	ГЕНУ Виско (MB 11F)
“CP Kelco” (Дания)

Данные представлены компанией "ПС Трейд"
Наименование	Норма расхода на 100 кг	Примечание	Упаковка
ГЕНУ Текстурайзер (MB 150F) 1:70	0,1-0,4	Универсальный, рассольный, для всех видов вареных колбасных изделий, консервов	Мешки 25 кг
ГЕНУ ГЕЛЬ (CHP-200) 1:70	0,1-0,3	Универсальный, рассольный, для всех видов вареных колбасных изделий, консервов	Мешки 20 кг
ГЕНУ Плюс 100	0,2-0,5	Для шприцевания мяса птицы (куры, индейки, гуси, утки), мяса говядины и свинины, рыбы	Мешки 25 кг
ГЕНУ Виско (MB 11F)	0,4-0,6	Для шприцевания мяса птицы при копчении и запекании	Мешки 25 кг

Каррагинан
ГЕНУГЕЛЬ тип СНР-200

Каррагинан генугель тип СНР-200 представляет собой смесь каррагинана, хлорида калия и ксантана.

1. Общие сведения
Каррагинан представляет собой гидроколлоид, преимущественно состоящий из сложных эфиров сульфата кальция, магния, калия и натрия галактозы и 3,6 сополимеров ангидрогалактозы.

Каррагинан получают путем водного экстрагирования из определенных видов красных водорослей Rhodophyсеае.

Совместным экспертным комитетом FАО/WHO по пищевым добавкам (JЕСFА) для каррагинана была установлена допустимая норма приема за день (АDI) «не определена». Каррагинан был признан комитетом ЕЭС и зарегистрирован как пищевая добавка под номером Е 407. Ксантан был признан комитетом ЕЭС и зарегистрирован как пищевая добавка под номером E 415.

2. Основные свойства.
Каррагинан ГЕНУГЕЛЬ тип СНР-200 является желирующим водосвязываюшим агентом, стандартизированным хлоридом калия до постоянной желирующей способности в соленом растворе.
1,00 % каррагинан ГНУГЕЛЬ гип СНР-2ОО
0,50 % триполифосфат
2,00 % хлорид натрия

3. Типичные области применения.
Каррагинан ГЕНУГЕЛЬ тип СНР-200 предназначен для использования в качестве желирующего и водосвязывающего агента при производстве мясных продуктов (вареные ветчины, копчености). Типичный уровень использования составляет 0,3-0,6% в зависимости от конечного выхода мясного продукта.

4. Спецификации.
Требования к чистоте гидроколлоидов, изготовленных компанией КОПЕНГАГЕН ПЕКТИН вы можете найти в:

Публикация ГЕНУ Название
Спецификация на продукт 002-03 Требования к чистоте каррагинана

Основные свойства продукта изложены ниже:

СВОЙСТВА	СПЕЦИФИКАЦИЯ	№ ПУБЛИКАЦИИ
PH (0,5% раствор)	7,00 – 10,00	0213 - 01
Потери при сушке	< 12,0 %	0187 - 01
Общее количество аэробных бактерий	< 5000 CFU/g	0338 - 01
Дрожжи и грибки	< 200 CFU/g	0339 – 02
Прочность студня	180g TA.XT2	0371 - 02

5. Другие характеристики.
Каррагинан полностью растворим в горячей воде (температура 60 град. С) Размеры гидроколлоидных частиц, содержащихся в продукте: остаток на 0,075 мм в сите ( DIN80/200 US mesh ) составляет максимально 3 %. При использовании ГЕНУГЕЛЬ тип СНР-200 в составе рассола он должен быть добавлен только после растворения соли во избежание образования хлопьев. ГЕНУГЕЛЬ тип СНР-200 специально разработан для многоигольчатого шприцевания и не забивает фильтры и иглы. Благодаря содержанию ксантана, ГЕНУГЕЛЬ тип СНР-200 предотвращает выпадение в осадок диспергированных в рассоле частиц в течение не менее 5 часов.

Каррагинан ГЕНУГЕЛЬ тип СНР-200 предназначен для растворения в условиях нормальной пастеризации, даже при наличии 3,5% хлорида натрия.

6. Обращение и хранение.
Информацию по данному вопросу Вы можете найти в:
Публикация ГЕНУ Название
Данные по безопастности продукта 0002-03 ГЕНУ каррагинан

7. Срок хранения.
Хранить в сухом прохладном месте в запечатанной упаковке. Срок хранения каррагинана – один год без существенных изменений его функциональных свойств.

Каррагинан
ГЕНУ текстурайзер МВ-150F

Данные представлены компанией "ПС Трейд"

Каррагинан ГЕНУ текстурайзер тип МВ-150F представляет собой каппа каррагинан.

1. Общие сведения
Каррагинан представляет собой гидроколлоид, преимущественно состоящий из сложных эфиров сульфата кальция, магния, калия и натрия галактозы и 3,6 сополимеров ангидрогалактозы.

Каррагинан получают путем водного экстрагирования иэ определенных видов красных водорослей Rhodophyсеае.

2. Основные свойства.
Каррагинан ГЕНУ текстурайзер тип МВ-150F является желирующим водосвязывающим агентом, стандартизированным хлоридом калия до постоянной желирующей способности в соленом растворе.

3. Типичные области применения.
Каррагинан ГЕНУ текстурайзер тип МВ-150F является универсальным. Предназначен для использования в качестве желирующего и водосвязывающего агента при производстве вареных и деликатесных продуктов, а также в консервном производстве.

4. Спецификации.
Требования к чистоте гидроколлоидов, изготовленных компанией КОПЕНГАГЕН ПЕКТИН Вы можете найти в:

Публикация ГЕНУ Название
Спецификация на продукт 011-02 Требования к чистоте каррагинана

5. Другие характеристики.
Размеры гидроколлоидных частиц, содержащихся в каррагинане: остаток на 0.075 мм в сите ( DIN80,20 US mesh ) составляет максимально 3 %

6. Обращение и хранение.
Информацию по данному вопросу Вы можете найти в:
Публикация ГЕНУ Название
Данные по безопастности продукта 21.942 Каррагинан ГЕНУ текстурайзер

7. Срок хранения.
Хранить в сухом прохладном месте в запечатанной упаковке. Основные свойства каррагинана останутся неизменными в течение 36 месяцев.

Водоудерживающая способность каррагинана 1:70

Каррагинан
ГЕНУ®ПЛЮС 100

Данные представлены компанией "ПС Трейд"

1. Описание: каррагинан ГЕНУ®ПЛЮС 100 представляет собой смесь каррагинана и сахара.

2. Особенности:

Желирующий и влагоудерживающий агент для использования при производстве продуктов из мяса.
Специально предназначен для шприцевания с использованием многоигольчатого шприца
Должен быть растворен в воде перед добавлением соли (солей).
Исключает потери при оттаивании продуктов из мяса, подтвергнутых шприцеванию
Уменьшает потери при термической обработке продуктов из мяса птицы.

3. Обычный уровень дозировки каррагинана: 0,2%-0,5% применительно к рассолу и 0,04 – 0,1% применительно к конечному продукту с увеличением выхода продукта на 30%.

4. Технические требования к производственным мощностям:

4.1. Приготовление рассола Для приготовления рассола/маринада с каррагинаном ГЕНУ ПЛЮС требуется любой тип высокоскоростной мешалки. Важный показатель - соотношение диаметра перемешивающей головки (предопчтительно роторного или статорного типа) с диаметром емкости для перемешивания (диаметр емкости/диаметр перем.головки = 2.5 к 4) при скорости ротора 1000–2000 оборотов в минуту.

4.2. Шприцевание рассола/маринада с каррагинаном ГЕНУ ПЛЮС
- любой инжектор, оборудованный поршневым насосом
- любой современный инжектор, оборудованный центробежным насосом, для шприцевания высоковязкостных рассолов

Маринованные изделия из мяса с каррагинаном ГЕНУ® ПЛЮС с увеличением выхода на 10-30%.

Процессы хранения, фасовки и оттаявания зачастую сопровождаются чрезмерными потерями сока и сочности продукта. Используя новую концепцию, заложенную в каррагинане ГЕНУ®ПЛЮС, можно производить маринованные продукты из свежего мяса со значительным снижением потери влаги и улучшенными показателями сочности.

            Эта концепция также позволяет расширить возможности производственной линии посредством использования:
            -         нейтральных маринадов или маринадов с пряными травами, специями и ароматизаторами;
           -         фасовки свежих и замороженных продуктов.

Выгоды от использования технологии ГЕНУ® ПЛЮС

В процессе приготовления рассола/маринада при использовании высокоскоростного миксера формируется мягкий гель, который представляет собой жидкость средней степени вязкости. Этот мягкий гель не будет изменять свою констистенцию до тех пор, пока рассол/маринад находится в процессе перемешивания или под механическим давлением (как, например, перекачка/шприцевание).

После шприцевания рассол/маринад – «гель» начнет медленно преобразовываться и желироваться внутри мяса, и тем самым предотвращается вытечка рассола/мяса из продукта.

Примечание: при надлежащим образом произведенных процессах приготовления рассола/маринада с использованием ГЕНУ® ПЛЮС и шприцевания, гель частично преобразуется в течение нескольких минут и полностью загустевает внутри мяса в течение нескольких часов.

У продуктов, приготовленных с использованием технологии ГЕНУ® ПЛЮС, наблюдаются меньшие потери влаги при транспортировке, хранении и в процессе реализации, чем может быть достигнуто при использовании других технологий шприцевания рассолом/маринадом. Практически потери влаги могут быть сопоставимы с потерями у продуктов, не подвергнутых шприцеванию.

Примечание: технология ГЕНУ® ПЛЮС не позволяет полностью избежать потери влаги.

Применение каррагинана ГЕНУ® ПЛЮС уменьшает обычно высокие потери влаги при оттаивании замороженного и подвергнутого шприцеванию мяса.

По сравнению с продуктами, подвергнутыми шприцеванию по другим технологиям, потребитель сразу обратит внимание на уменьшение количества жидкости в упаковке, хороший внешний вид мяса, прекрасную сочность вареного/жареного/приготовленного на гриле мяса, чистый натуральный вкус и низкие потери при термической обработке.

У потребителя нет жалоб на:

излишнее количество влаги в упаковке
сухое мясо
привкус сои или другие немясные привкусы.

Технология ГЕНУ® ПЛЮС проста, экономична и обеспечивает более долгий срок хранения по сравнению с технологиями, основанными на использовании белковых рассолов.