предсьавлено ООО "Стар-Кейсинг"
Соевая белковая клетчатка представляет собой мелкий порошок
светло-кремового цвета с нейтральным вкусом и запахом. Она содержит до
50% диетической клетчатки, которая плодотворно влияет на организм
человека, очищает его от шлаков и тормозит развития ряда заболеваний,
таких как рак, сосудистые и кишечные заболевания, сахарный диабет и др.
Соевая клетчатка изготавливается из генетически немодифицированных
соевых бобов.
Назначение. Соевая белковая клетчатка предназначена для
использования при производстве мясных полуфабрикатов, колбасных изделий,
паштетов, мясных и рыбных консервов, хлебопекарных изделий, а также при
производстве диетической продукции. В замороженных продуктах она может
использоваться как стабилизатор, а в консервных изделиях - как
заменитель крахмала.
Состав:
Белок (с.в.), %,
макс......................................................................28,0
Содержание диетической пищевой клетчатки (с.в.), %, не
менее..........................................................................................…..5,0
Содержание грубой клетчатки (с.в.),
%.....................................12,0
Влажность,
%............................………..........................................8,0
Содержание золы,
%.....................................................................6,5
Значение,
рН……...........................................................................6,5-7,5
Содержание токсичных элементов, микротоксина и величин
микробиологических показателей не превышают регламенты СанПиН
2.3.1078-01 п..1.9.1 "Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов".
Применение. Применение соевой белковой клетчатки при
производстве мясной продукции не требует проведения дополнительных
сложных операций по ее подготовке и не изменяет традиционные
технологические схемы производства.
Клетчатку добавляют в фарш в сухом или гидратированном виде. Ее
гидратируют в соотношении (клетчатка/вода) 1:5 или 1:4 в зависимости от
назначения в куттере или фаршемешалке при интенсивном перемешивании с
холодной водой. Массу выгружают в емкости и используют в течение смены
или в нее добавляют мясо и другие компоненты, предусмотренные
рецептурой, и приготавливают фарш по традиционной схеме.
В сухом виде клетчатку добавляют непосредственно в куттер или
фаршемешалку на нежирноемясо в начале приготовления фарша с добавлением
необходимого количества воды для ее гидратации.
В грубоизмельченные фарши (рубленные полуфабрикаты, полуфабрикаты в
тесте, полукопченые колбасы и др.) соевую белковую клетчатку добавляют в
количестве до 8-10% в гидратированном виде. При производстве этой
продукции рекомендуется соевую клетчатку использовать совместно с
текстурированным или концентрированным соевым белком.
В мелко измельченные фарши (вареные колбасы, сардельки, сосиски и т.п.)
соевую клетчатку добавляют в количестве 5-10% в гидратированном виде,
при этом она может использоваться совместно с соевым изолятом или
концентратом.
Гидратированную соевую клетчатку допускается хранить в течение 24 часов
в охлаждаемой камере при температуре 2-6оС.
Хранение и упаковка: Соевая белковая клетчатка
упаковывается в многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем
весом по 20 кг.
Хранят соевую клетчатку при температуре 20-250С и относительной
влажности 65/70% в течение одного года со дня выработки.
