Назначение:

Смесь для вареных колбас высших сортов, сосисок и сарделек типа «Столичная», «Любительская», «Молочная» и по ТУ 9213-009-55509541-04 «Эльбрусская», «Раульская» и др.

Дозировка:

7 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 3» и 1/2 часть влаги (лед, снег, вода) от общего количества, предусмотренной рецептурой. Куттеровать 2-3 мин на больших оборотах. Затем внести оставшееся сырье (п/ж свинину, ж свинину, эмульсии и др.) и остальную часть влаги. Куттеровать до 6⁰С. Далее внести сыпучие материалы (крахмал, мука и т.д.). Куттеровать до 11-12⁰С (вакуум).

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, кардамон, мускатный орех и др.

Назначение:

Смесь для вареных изделий с заменой мясного сырья до 50% и по ТУ 9213-009-55509541-04 «Донская», «Крестьянская», сосиски «Горские» и др.

Дозировка:

10 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 4» и 1/2 часть влаги (лед, снег, вода) от общего количества, предусмотренной рецептурой. Куттеровать 2-3 мин на больших оборотах. Затем внести оставшееся сырье (п/ж свинину, ж свинину, эмульсии и др.) и остальную часть влаги. Куттеровать до 6⁰С. Далее внести сыпучие материалы (крахмал, мука и т.д.). Куттеровать до 11-12⁰С (вакуум).

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), мясной аромат, специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, перец душистый, орех мускатный, имбирь, мускатный цвет, кориандр, гвоздика, корица и др.

Назначение:

Смесь для вареных изделий типа «Столовая», «Для завтрака», «Шпикачки» и по ТУ 9213-009-55509541-04 «Пряная», сосиски «Мясницкие» и др.

Дозировка:

7 гр на 1 кг фарша

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, чеснок,  кориандр, паприка и др.

Назначение:

Смесь для вареных изделий типа сосиски «Венские», «Чайная», «Сардельки» и по ТУ 9213-009-55509541-04 «Дивная», «Сельская», сардельки «Дворецкие» и др.

Дозировка:

7 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 6» и 1/2 часть влаги (лед, снег, вода) от общего количества, предусмотренной рецептурой. Куттеровать 2-3 мин на больших оборотах. Затем внести оставшееся сырье (п/ж свинину, ж свинину, эмульсии и др.) и остальную часть влаги. Куттеровать до 6⁰С. Далее внести сыпучие материалы (крахмал, мука и т.д.). Куттеровать до 11-12⁰С (вакуум).

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец белый, перец черный, перец красный, чеснок, кориандр, паприка и др.

Назначение:

Смесь для вареных колбас высшего сорта, сосисок и сарделек типа «Говяжья», сосиски «Особые», сосиски «Молочные» и по ТУ 9213-009-55509541-04 «Говяжья», сардельки «Любимые», сосиски «Говяжьи» и др.

Дозировка:

7 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 12» и 1/2 часть влаги (лед, снег, вода) от общего количества, предусмотренной рецептурой. Куттеровать 2-3 мин на больших оборотах. Затем внести оставшееся сырье (п/ж свинину, ж свинину, эмульсии и др.) и остальную часть влаги. Куттеровать до 6⁰С. Далее внести сыпучие материалы (крахмал, мука и т.д.). Куттеровать до 11-12⁰С (вакуум).

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, орех мускатный, имбирь, паприка и др.

Назначение:

Смесь для вареных колбас высшего сорта, сосисок и сарделек типа «Молочная», сосиски «Городские» и по ТУ 9213-009-55509541-04 «Екатерининская особая», «Казачья» и др.

Дозировка:

10 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 13» и 1/2 часть влаги (лед, снег, вода) от общего количества, предусмотренной рецептурой. Куттеровать 2-3 мин на больших оборотах. Затем внести оставшееся сырье (п/ж свинину, ж свинину, эмульсии и др.) и остальную часть влаги. Куттеровать до 6⁰С. Далее внести сыпучие материалы (крахмал, мука и т.д.). Куттеровать до 11-12⁰С (вакуум).

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, орех мускатный, паприка, любисток и др.

Назначение:

Смесь для вареных колбас высшего сорта, сосисок и сарделек типа «Останкинская», «Докторская» и по ТУ 9213-009-55509541-04 «Атаманская», «Столовая» и др.

Дозировка:

7 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 14» и 1/2 часть влаги (лед, снег, вода) от общего количества, предусмотренной рецептурой. Куттеровать 2-3 мин на больших оборотах. Затем внести оставшееся сырье (п/ж свинину, ж свинину, эмульсии и др.) и остальную часть влаги. Куттеровать до 6⁰С. Далее внести сыпучие материалы (крахмал, мука и т.д.). Куттеровать до 11-12⁰С (вакуум).

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: орех мускатный, мацисс.

Назначение:

Смесь для вареных изделий типа «Молочная», сосиски «Сливочные» и по ТУ 9213-009-55509541-04 «Танаисская», сосиски «Екатерининские особые» и др.

Дозировка:

7 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 16» и 1/2 часть влаги (лед, снег, вода) от общего количества, предусмотренной рецептурой. Куттеровать 2-3 мин на больших оборотах. Затем внести оставшееся сырье (п/ж свинину, ж свинину, эмульсии и др.) и остальную часть влаги. Куттеровать до 6⁰С. Далее внести сыпучие материалы (крахмал, мука и т.д.). Куттеровать до 11-12⁰С (вакуум).

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, орех мускатный и др.

Назначение:

Смесь для вареных колбас, сосисок и сарделек типа «Любительская», «Телячья», сосиски «Юбилейные» и по ТУ 9213-009-55509541-04 «Телячья» и др.

Дозировка:

7 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 19» и 1/2 часть влаги (лед, снег, вода) от общего количества, предусмотренной рецептурой. Куттеровать 2-3 мин на больших оборотах. Затем внести оставшееся сырье (п/ж свинину, ж свинину, эмульсии и др.) и остальную часть влаги. Куттеровать до 6⁰С. Далее внести сыпучие материалы (крахмал, мука и т.д.). Куттеровать до 11-12⁰С (вакуум).

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, орех мускатный, мацисс и др.

Назначение:

Смесь для вареных колбасных изделий с заменой мясного сырья до 80% и по ТУ 9213-009-55509541-04 «Отдельная», «Заказная», сосиски «Нежные» и др.

Дозировка:

10 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 20» и 1/2 часть влаги (лед, снег, вода) от общего количества, предусмотренной рецептурой. Куттеровать 2-3 мин на больших оборотах. Затем внести оставшееся сырье (п/ж свинину, ж свинину, эмульсии и др.) и остальную часть влаги. Куттеровать до 6⁰С. Далее внести сыпучие материалы (крахмал, мука и т.д.). Куттеровать до 11-12⁰С (вакуум).

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), мясной аромат, специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец душистый, корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика, кориандр, мускатный цвет и др.

Назначение:

Смесь для вареных изделий высших сортов типа «Сливочная», «Столичная», сосиски «Молочные» и по ТУ 9213-009-55509541-04 «Степная», «Станичная», сосиски «Степные» и др.

Дозировка:

7 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 24» и 1/2 часть влаги (лед, снег, вода) от общего количества, предусмотренной рецептурой. Куттеровать 2-3 мин на больших оборотах. Затем внести оставшееся сырье (п/ж свинину, ж свинину, эмульсии и др.) и остальную часть влаги. Куттеровать до 6⁰С. Далее внести сыпучие материалы (крахмал, мука и т.д.). Куттеровать до 11-12⁰С (вакуум).

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), эмульгаторы (Е471, Е472), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, орех мускатный, имбирь и др.

Назначение:          

Смесь для сосисок и сарделек с вкусом копчения и по ТУ 9213-009-55509541-04 сосиски «Ганноверские» и др.

Дозировка:

10 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 25» и 1/2 часть влаги (лед, снег, вода) от общего количества, предусмотренной рецептурой. Куттеровать 2-3 мин на больших оборотах. Затем внести оставшееся сырье (п/ж свинину, ж свинину, эмульсии и др.) и остальную часть влаги. Куттеровать до 6⁰С. Далее внести сыпучие материалы (крахмал, мука и т.д.). Куттеровать до 11-12⁰С (вакуум).

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, эмульгаторы (Е471, Е472), аромат копчения, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, орех мускатный, имбирь и др.

Назначение:

Смесь для сосисок и сарделек с заменой мясного сырья до 80% и по ТУ 9213-009-55509541-04 сосиски «Особые донские», сосиски «Дачные» и др.

Дозировка:

10 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 26» и 1/2 часть влаги (лед, снег, вода) от общего количества, предусмотренной рецептурой. Куттеровать 2-3 мин на больших оборотах. Затем внести оставшееся сырье (п/ж свинину, ж свинину, эмульсии и др.) и остальную часть влаги. Куттеровать до 6⁰С. Далее внести сыпучие материалы (крахмал, мука и т.д.). Куттеровать до 11-12⁰С (вакуум).

Количество вносимой влаги увеличить на 8-10 л.

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, эмульгаторы (Е471, Е472), влагоудерживающие агенты (в т.ч. каррагинаны (Е407)), усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), аромат копчения, мясной аромат, специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, имбирь, чеснок и др.

Назначение:

Смесь для вареных колбас изделий типа «Телячья», «Украинская» и по ТУ 9213-009-55509541-04 «Вешенская», «Атаманская» и др.

Дозировка:

10 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 27» и 1/2 часть влаги (лед, снег, вода) от общего количества, предусмотренной рецептурой. Куттеровать 2-3 мин на больших оборотах. Затем внести оставшееся сырье (п/ж свинину, ж свинину, эмульсии и др.) и остальную часть влаги. Куттеровать до 6⁰С. Далее внести сыпучие материалы (крахмал, мука и т.д.). Куттеровать до 11-12⁰С (вакуум).

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, имбирь, паприка и др.

Назначение:

Смесь для вареных колбас, сосисок и сарделек типа «Адмиралтейская», «Говяжья», сосиски «Столичные» и по ТУ 9213-009-55509541-04 «Весенняя», «Татарская» и др.

Дозировка:

10 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 33» и 1/2 часть влаги (лед, снег, вода) от общего количества, предусмотренной рецептурой. Куттеровать 2-3 мин на больших оборотах. Затем внести оставшееся сырье (п/ж свинину, ж свинину, эмульсии и др.) и остальную часть влаги. Куттеровать до 6⁰С. Далее внести сыпучие материалы (крахмал, мука и т.д.). Куттеровать до 11-12⁰С (вакуум).

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, орех мускатный, имбирь и др.

Назначение:

Смесь для вареных колбас колбасных изделий 1 и 2 сортов и по ТУ 9213-009-55509541-04 сосиски «Южные» и др.

Дозировка:

10 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 35» и 1/2 часть влаги (лед, снег, вода) от общего количества, предусмотренной рецептурой. Куттеровать 2-3 мин на больших оборотах. Затем внести оставшееся сырье (п/ж свинину, ж свинину, эмульсии и др.) и остальную часть влаги. Куттеровать до 6⁰С. Далее внести сыпучие материалы (крахмал, мука и т.д.). Куттеровать до 11-12⁰С (вакуум).

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, любисток, паприка и др.

Назначение:

Смесь для сосисок и сарделек со вкусом копчения и по ТУ 9213-009-55509541-04 сосиски «Ганноверские» и др.

Дозировка:

10 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 44» и 1/2 часть влаги (лед, снег, вода) от общего количества, предусмотренной рецептурой. Куттеровать 2-3 мин на больших оборотах. Затем внести оставшееся сырье (п/ж свинину, ж свинину, эмульсии и др.) и остальную часть влаги. Куттеровать до 6⁰С. Далее внести сыпучие материалы (крахмал, мука и т.д.). Куттеровать до 11-12⁰С (вакуум).

Количество вносимой влаги увеличить на 8-10 л.

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е637), влагоудерживающие агенты (в т.ч. каррагинаны (Е407)), аромат копчения, специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, орех мускатный, имбирь и др.

Назначение:

Смесь для вареных колбас, сосисок и сарделек типа «Тминная 1 сорта» и по ТУ 9213-009-55509541-04 «Вареная салями», «Тминная» и др.

Дозировка:

10 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 46» и 1/2 часть влаги (лед, снег, вода) от общего количества, предусмотренной рецептурой. Куттеровать 2-3 мин на больших оборотах. Затем внести оставшееся сырье (п/ж свинину, ж свинину, эмульсии и др.) и остальную часть влаги. Куттеровать до 6⁰С. Далее внести сыпучие материалы (крахмал, мука и т.д.). Куттеровать до 11-12⁰С (вакуум).

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, орех мускатный, тмин и др.

Назначение:

Смесь для вареных колбас, сосисок и сарделек типа «Русская», «Для завтрака», «Шпикачки» и по ТУ 9213-009-55509541-04 «Дивная», «Новая», сосиски «Загорские» и др.

Дозировка:

15 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 47» и 1/2 часть влаги (лед, снег, вода) от общего количества, предусмотренной рецептурой. Куттеровать 2-3 мин на больших оборотах. Затем внести оставшееся сырье (п/ж свинину, ж свинину, эмульсии и др.) и остальную часть влаги. Куттеровать до 6⁰С. Далее внести сыпучие материалы (крахмал, мука и т.д.). Куттеровать до 11-12⁰С (вакуум).

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, орех мускатный, чеснок и др.

Назначение:

Комплексная смесь используется при производстве полукопченых и варено-копченых колбас типа «Краковская», «Особая», «Московская», «Украинская» и по ТУ 9213-004-55509541-03, 9213-007-55509541-04 «Московская донская», «Шеморданская», «Купеческая» и др.

Дозировка:

10 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Приготовление фарша по классической технологии: загрузить нежирное сырье в мешалку (куттер). Затем добавить нитрит натрия, «Аромикс 7», влагу (лед, снег, вода) предусмотренную рецептурой. Перемешать в течение 3-5 мин. Далее добавить оставшееся сырье и перемешать еще 2-3 мин. В конце перемешивания добавить шпик для структуры.

Приготовление единого фарша: загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 7» и влагу, предусмотренную рецептурой (лед, снег, вода). Куттеровать до 6⁰С. В конце внести подмороженное сырье (шпик, говядина, свинина) предназначенное для структуры.

Конечная температура фарша не выше 5⁰С.

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), натуральный краситель, специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, кориандр, чеснок, имбирь и др.

Назначение:

Комплексная смесь используется при производстве полукопченых и варено-копченых колбас типа «Любительская», «Праздничная» и по ТУ 9213-004-55509541-03, 9213-007-55509541-04 «Есаулинская» и др.

Дозировка:

7 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Приготовление фарша по классической технологии: загрузить нежирное сырье в мешалку (куттер). Затем добавить нитрит натрия, «Аромикс 8», влагу (лед, снег, вода) предусмотренную рецептурой. Перемешать в течение 3-5 мин. Далее добавить оставшееся сырье и перемешать еще 2-3 мин. В конце перемешивания добавить шпик для структуры.

Приготовление единого фарша: загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натри, «Аромикс 8» и влагу, предусмотренную рецептурой (лед, снег, вода). Куттеровать до 6⁰С. В конце внести подмороженное сырье (шпик, говядина, свинина) предназначенное для структуры.

Конечная температура фарша не выше 5⁰С.

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец душистый, кориандр, имбирь, мускатный орех, мускатный цвет, гвоздика,  корица и др.

Назначение:

Используется при производстве полукопченых и варено-копченых колбас с заменой мясного сырья до 50% и по ТУ 9213-004-55509541-03, 9213-007-55509541-04 «Московская донская», «Краковская донская» и др.

Дозировка:

10 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Приготовление фарша по классической технологии: загрузить нежирное сырье в мешалку (куттер). Затем добавить нитрит натрия, «Аромикс 10», влагу (лед, снег, вода) предусмотренную рецептурой. Перемешать в течение 3-5 мин. Далее добавить оставшееся сырье и перемешать еще 2-3 мин. В конце перемешивания добавить шпик для структуры.

Приготовление единого фарша: загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 10» и влагу, предусмотренную рецептурой (лед, снег, вода). Куттеровать до 6⁰С. В конце внести подмороженное сырье (шпик, говядина, свинина) предназначенное для структуры.

Конечная температура фарша не выше 5⁰С.

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), натуральный краситель, мясной аромат, специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, перец красный, кориандр и др.

Назначение:

Смесь используется при производстве полукопченых и варено-копченых колбас всех сортов

Дозировка:

10 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Приготовление фарша по классической технологии: загрузить нежирное сырье в мешалку (куттер). Затем добавить нитрит натрия, «Аромикс 18», влагу (лед, снег, вода) предусмотренную рецептурой. Перемешать в течение 3-5 мин. Далее добавить оставшееся сырье и перемешать еще 2-3 мин. В конце перемешивания добавить шпик для структуры.

Приготовление единого фарша: загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 18» и влагу, предусмотренную рецептурой (лед, снег, вода). Куттеровать до 6⁰С. В конце внести подмороженное сырье (шпик, говядина, свинина) предназначенное для структуры.

Конечная температура фарша не выше 5⁰С.

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, гвоздика, корица и др.

Назначение:

Комплексная смесь используется при производстве полукопченых и варено-копченых колбас с заменой основного мясного сырья до 80%.

Дозировка:

10 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Приготовление фарша по классической технологии: загрузить нежирное сырье в мешалку (куттер). Затем добавить нитрит натрия, «Аромикс 21», влагу (лед, снег, вода) предусмотренную рецептурой. Перемешать в течение 3-5 мин. Далее добавить оставшееся сырье и перемешать еще 2-3 мин. В конце перемешивания добавить шпик для структуры.

Приготовление единого фарша: загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 21» и влагу, предусмотренную рецептурой (лед, снег, вода). Куттеровать до 6⁰С. В конце внести подмороженное сырье (шпик, говядина, свинина) предназначенное для структуры.

Конечная температура фарша не выше 5⁰С.

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), мясной аромат, специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый,  чеснок, имбирь и др.

Назначение:

Комплексная смесь «Аромикс 28» используется при производстве полукопченых и варено-копченых колбас типа «Салями» и др.

Дозировка:

7 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Приготовление фарша по классической технологии: загрузить нежирное сырье в мешалку (куттер). Затем добавить нитрит натрия, «Аромикс 28», влагу (лед, снег, вода) предусмотренную рецептурой. Перемешать в течение 3-5 мин. Далее добавить оставшееся сырье и перемешать еще 2-3 мин. В конце перемешивания добавить шпик для структуры.

Приготовление единого фарша: загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 28» и влагу, предусмотренную рецептурой (лед, снег, вода). Куттеровать до 6⁰С. В конце внести подмороженное сырье (шпик, говядина, свинина) предназначенное для структуры.

Конечная температура фарша не выше 5⁰С.

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, любисток, паприка и др.

Назначение:

Комплексная смесь используется при производстве полукопченых и варено-копченых колбас типа «Тминная», «Южная» и по ТУ 9213-007-55509541-04 «Нуриевская» и др.

Дозировка:

10 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Приготовление фарша по классической технологии: загрузить нежирное сырье в мешалку (куттер). Затем добавить нитрит натрия, «Аромикс 30», влагу (лед, снег, вода) предусмотренную рецептурой. Перемешать в течение 3-5 мин. Далее добавить оставшееся сырье и перемешать еще 2-3 мин. В конце перемешивания добавить шпик для структуры.

Приготовление единого фарша: загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 30» и влагу, предусмотренную рецептурой (лед, снег, вода). Куттеровать до 6⁰С. В конце внести подмороженное сырье (шпик, говядина, свинина) предназначенное для структуры.

Конечная температура фарша не выше 5⁰С.

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, перец жгучий, тмин и др.

Назначение:

Комплексная смесь «Аромикс 32» используется при производстве полукопченых и варено-копченых колбас типа «Сервелат», «Московская» и по ТУ 9213-007-55509541-04 «Сабинская», «Атаманская» и др.

Дозировка:

10 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Приготовление фарша по классической технологии: загрузить нежирное сырье в мешалку (куттер). Затем добавить нитрит натрия, «Аромикс 32», влагу (лед, снег, вода) предусмотренную рецептурой. Перемешать в течение 3-5 мин. Далее добавить оставшееся сырье и перемешать еще 2-3 мин. В конце перемешивания добавить шпик для структуры.

Приготовление единого фарша: загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 32» и влагу, предусмотренную рецептурой (лед, снег, вода). Куттеровать до 6⁰С. В конце внести подмороженное сырье (шпик, говядина, свинина) предназначенное для структуры.

Конечная температура фарша не выше 5⁰С.

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, кардамон и др.

Назначение:

Комплексная смесь «Аромикс 36» используется при производстве полукопченых и варено-копченых колбас типа «Таллинская», «Шашлычная» и по ТУ 9213-004-55509541-03 «Таллинская донская», «Пряная» и др.

Дозировка:

10 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Приготовление фарша по классической технологии: загрузить нежирное сырье в мешалку (куттер). Затем добавить нитрит натрия, «Аромикс 36», влагу (лед, снег, вода) предусмотренную рецептурой. Перемешать в течение 3-5 мин. Далее добавить оставшееся сырье и перемешать еще 2-3 мин. В конце перемешивания добавить шпик для структуры.

Приготовление единого фарша: загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 36» и влагу, предусмотренную рецептурой (лед, снег, вода). Куттеровать до 6⁰С. В конце внести подмороженное сырье (шпик, говядина, свинина) предназначенное для структуры.

Конечная температура фарша не выше 5⁰С.

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец черный, перец белый, тмин и др.

Назначение:

Комплексная смесь «Аромикс 37» используется при производстве полукопченых и варено-копченых колбас типа «Салями», «Одесская», «Таллинская» и по ТУ 9213-004-55509541-03, 9213-007-55509541-04 «Пряная», «Таллинская донская» и др.

Дозировка:

10 гр на 1 кг фарша

Способ применения:

Приготовление фарша по классической технологии: загрузить нежирное сырье в мешалку (куттер). Затем добавить нитрит натрия, «Аромикс 37», влагу (лед, снег, вода) предусмотренную рецептурой. Перемешать в течение 3-5 мин. Далее добавить оставшееся сырье и перемешать еще 2-3 мин. В конце перемешивания добавить шпик для структуры.

Приготовление единого фарша: загрузить нежирное сырье в куттер и произвести несколько оборотов чаши. Далее внести нитрит натрия, «Аромикс 37» и влагу, предусмотренную рецептурой (лед, снег, вода). Куттеровать до 6⁰С. В конце внести подмороженное сырье (шпик, говядина, свинина) предназначенное для структуры.

Конечная температура фарша не выше 5⁰С.

Состав:

Поли- и трифосфаты натрия (Е451, Е452), изоаскорбаты (Е316), сахар, усилители вкуса (Е621, Е627, Е631), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла: перец жгучий, перец черный, перец белый, тмин, чеснок и др.