Технологические инструкции, СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ МАРИНАДОВ, КОЛВИ-КОМПЛЕКС

КОМПЛЕКСНЫЕ ДОБАВКИ и ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СМЕСИ:

МАРИНАДЫ КОЛВИ-КОМПЛЕКС

Краткое описание

*Цвет*	*Состав*	*Применение*	*Описание вкуса и аромата*	*Рекомендуемые дополнительные приправы*
Маринад «Деликатесный»
Красный	Пряности, мускатный орех, лук, паприка, томатный порошок, молочный белок, пищевые добавки, ароматизатор (порошки соевого соуса, сухого вина), пищевой краситель	Для свинины, говядины, птицы и других мясных продуктов	Мягкий томатный вкус с нотой душистого перца, мускатного ореха и пряностей	Соевый соус, свежий лук, овощи и фрукты
Маринад «Восточный»
Темно-желтый с оливковым оттенком	Пряности, карри, лук, чеснок, томатный порошок, молочный белок, пищевые добавки, ароматизатор (порошок соевого соуса), пищевой краситель	Для свинины, птицы и других мясных продуктов	Традиционный аромат букета карри и пряностей	Свежий лук, йогурт или кефир
Маринад «Европейский»
Оранжевый	Томатный порошок, лук, тмин, паприка, белый корень, перец, пряности, молочный белок, пищевые добавки, ароматизатор (экстракт пивных дрожжей), пищевой краситель	Для свинины, говядины, птицы и других мясных продуктов	Вкус и аромат черного перца, специй, паприки, трав и классических пряностей	Томатная паста или кетчуп
Маринад «Охотничий №1»
Коричнево-красный	Пряности, можжевельник, розмарин, кусочки паприки, семена пряностей, белый корень, томатный порошок, молочный белок, ароматизатор (порошки соевого соуса и сухого вина), пищевые добавки	Для дичи и придания деликатесного вкуса дичи продуктам из мяса домашних животных и птицы; для барбекю.	Нота можжевельника, розмарина и классических пряностей	Винный уксус, натуральное сухое вино или лимонный сок, свежий лук, чеснок
Маринад «Птица маринованная»
Коричнево-оранжевый	Пряности, шалфей, тимьян, кориандр, перец, томатный порошок, молочный белок, пищевые добавки, ароматизатор (порошки соевого соуса и сухого вина), пищевой краситель	Для улучшения вкуса полуфабрикатов из птицы, свинины и других мясных продуктов	Легкая жгучесть чили, мягкий вкус томата с нотой пряностей	Соевый соус, йогурт или кефир, свежая зелень пряных трав

Предлагаемые смеси представляют собой порошкообразные растворимые системы для приготовления жидких густых маринадов, применяемых для производства мелкокусковых и порционных полуфабрикатов из свинины, птицы, говядины, баранины и др.

            Данные смеси позволяют:
v    Придать пряный вкус и аромат готовым блюдам
v    Обеспечить размягчение мяса
v    Сохранить нежность и сочность мяса
v    Увеличить выход охлажденных полуфабрикатов и сроки хранения до 3 суток при температуре 0…+4⁰С
v    Уменьшить потери мясного сока и усушку продукта при приготовлении и хранении
v    Создать привлекательный внешний вид полуфабрикатам
v    Снизить затраты труда на изготовление полуфабрикатов

Рекомендуются для промышленных предприятий и предприятий общественного питания.

Состав: натуральные пряности и специи, сухие овощи, ароматизаторы (порошки соевого соуса, сухого вина, экстракты пивных дрожжей), антиоксиданты (лимонная и яблочная кислоты (Е 330, Е 296), загустители (Е 412, Е 415), консерванты (Е 202, Е 211), эмульгатор (Е 471), усилитель вкуса (Е 621), томатный порошок, молочный белок, сахар, соль, пищевые красители (Е 160в, Е 160с, Е 100, ферментированный рис)

            Способ приготовления жидкого маринада:
для приготовления 10 кг жидкого маринада на 2,5 кг сухой смеси пряностей для маринада добавляется 4,4 кг холодной воды и 3,1 кг деодорированного растительного масла. В куттер (или миксер) заливают воду, засыпают сухую смесь для маринада. На малых оборотах оборудования перемешивают ингредиенты до образования однородной жидкой густой массы (2-4 мин.). Затем увеличивают обороты куттера (или миксера) и медленно тонкой струйкой вливают растительное масло в маринад.
            Приготовление маринада считается завершенным при растворении масла в густой среде и образовании однородной консистенции жидкости.
            Готовый маринад разливается в чистые емкости, выдерживается при температуре +2…+4^оС в течение 30 мин. и используется для изготовления полуфабрикатов.
            Норма расхода приготовленного жидкого маринада 10-12 % к массе мясного сырья. Норма расхода смеси пряностей для маринада 2,5-3,0 кг на 100 кг мясного сырья.
            Срок хранения приготовленного жидкого маринада до нанесения на продукт – не более 2 суток при t = 0…+4 ^oC.
            Срок хранения смесей пряностей для маринадов 12 месяцев с даты выработки производителем.
            Для получения улучшенных вкусо-ароматических свойств мясных полуфабрикатов возможно комбинированное использование сухих маринадов с жидкими приправами (томатная паста, кетчуп, соевый соус, йогурт, кефир и др.) и измельченными овощами и фруктами (свежий лук, паприка свежая и др.)
            Дополнительные приправы в количестве 0,5-5 кг на 100 кг мясного сырья перемешиваются с полуфабрикатами, после этого полуфабрикаты выдерживаются в течение 15-30 минут и на них наносится приготовленный жидкий маринад.

Применение