|
КОМПЛЕКСНЫЕ ДОБАВКИ и ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СМЕСИ:
Комплексные смеси "ЛАНИУС"
(не
геномодифицированные):
- КОМБИ
- КОМБИ-ВЕТЧИНА
представлены
ООО "ЗВТ",
Москва
КОМБИ -
ВЕТЧИНА
Технологическая инструкция по применению
комплексных смесей "КОМБИ-ВЕТЧИНА" смесь №7.1, №6, №4, №3
Производитель – ООО «ПРОДМАШКОМПЛЕКТ-К», Россия.
СВИДЕТЕЛЬСТВО
о государственной регистрации №77.99.11.9.У.6296.11.04 от
25.11.2004 г. ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ
ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
НАЗНАЧЕНИЕ Комплексные
многофункциональные смеси «КОМБИ-ВЕТЧИНА» №7.1, №6, №4,
№3 NO GMO предназначены для использования при
производстве реструктурированных (ветчинных) и
цельномышечных мясопродуктов из говядины, свинины, птицы.
Преимущества:
- исключают процесс синерезиса (отсечение влаги в
готовом продукте);
- ускоряют процессы созревания;
- улучшают органолептические показатели;
- увеличивают выход готовых изделий от 130% до 220%;
- обеспечивают стабильность цвета в готовых изделиях;
- способствуют сокращению потерь массы при термической
обработке;
- повышают способность мышц к абсорбции соляного
раствора, увеличивая уровень шприцевания;
- гарантируемый срок хранения смесей с даты
изготовления 12 месяцев;
- расфасовка смесей в бумажных мешках по 20-25 кг.
СОСТАВ Данные
смеси представляют собой – порошок бело-серого цвета, в
состав которых входят:изолят соевого белка (смотри конкретно
состав каждой смеси), пищевые фосфаты, волокна,
стабилизаторы, антиокислители, усилители вкуса и цвета,
сахара.
АССОРТИМЕНТ Основные
этапы производства мясопродуктов с применением
многофункциональных смесей соответствуют общепринятым
технологическим схемам.
Для каждого вида продукта рекомендуется оптимальный
режим массирования в зависимости:
- вида сырья;
- коэффициента загрузки массажера;
- цикличности работы массажера (ф/мешалки);
Приготовление фаршей для ветчин/рассолов
для деликатесов
без учета потерь
|
Наименование
ингредиентов |
Содержание веществ в
готовом продукте, % |
Количество вводимого
рассола, % к массе несоленого сырья |
| 10
|
20
|
30
|
|
Массовая доля
ингредиентов, кг/100л рассола |
| КОМБИ №7.1
|
0,8
|
8,8
|
4,8
|
3,4
|
| Соль
|
1,8
|
19,8
|
10,8
|
7,8
|
| Нитрит натрия
|
0,005
|
0,055
|
0,03
|
0,022
|
| Вода/лед
|
|
71,35
|
84,37
|
88,77
|
| ВСЕГО рассола, л
|
|
100
|
100
|
100
|
|
Наименование
ингредиентов |
Содержание веществ в
готовом продукте, % |
Количество вводимых
ингредиентов для реструктурированных мясопродуктов, %
|
Количество вводимого
рассола, % к массе несоленого сырья |
| 40
|
50
|
60
|
40
|
50
|
60
|
|
Массовая доля
ингредиентов, кг/100л несоленого мясного сырья
|
Массовая доля
ингредиентов, кг/100л рассола |
| КОМБИ №6
|
1,3
|
1,8
|
1,9
|
2,0
|
4,6
|
3,9
|
3,5
|
| Соль
|
1,8
|
2,5
|
2,7
|
2,9
|
6,3
|
5,4
|
4,9
|
| Нитрит натрия
|
0,005
|
0,007
|
0,0075
|
0,008
|
0,018
|
0,015
|
0,014
|
| Вода/лед
|
-
|
35,69
|
45,39
|
55,09
|
89,1
|
90,69
|
91,59
|
| ВСЕГО фарша/рассола, кг/л
|
|
140
|
150
|
160
|
100
|
100
|
100
|
|
Наименование
ингредиентов |
Содержание веществ в
готовом продукте, % |
Количество вводимых
ингредиентов для реструктурированных мясопродуктов, %
|
Количество вводимого
рассола, % к массе несоленого сырья |
| 70
|
80
|
90
|
70
|
80
|
90
|
|
Массовая доля
ингредиентов, кг/100л несоленого мясного сырья
|
Массовая доля
ингредиентов, кг/100л рассола |
| КОМБИ №4
|
2,7
|
4,6
|
4,9
|
5,2
|
6,6
|
6,1
|
5,7
|
| Соль
|
1,8
|
3,0
|
3,2
|
3,4
|
4,4
|
4,1
|
3,8
|
| Нитрит натрия
|
0,005
|
0,0085
|
0,009
|
0,0095
|
0,012
|
0,011
|
0,01
|
| Крахмал
|
3,5-4,0
|
6,0
|
7,0
|
8,0
|
-
|
-
|
-
|
| Вода/лед
|
-
|
56,39
|
64,89
|
73,39
|
84,88
|
87,08
|
88,39
|
| ВСЕГО фарша/рассола, кг/л
|
|
170
|
180
|
190
|
100
|
100
|
100
|
|
Наименование
ингредиентов |
Содержание веществ в
готовом продукте, % |
Количество вводимых
ингредиентов для реструктурированных мясопродуктов, %
|
Количество вводимого
рассола, % к массе несоленого сырья |
| 100
|
110
|
120
|
100
|
110
|
120
|
|
Массовая доля
ингредиентов, кг/100л несоленого мясного сырья
|
Массовая доля
ингредиентов, кг/100л рассола |
| КОМБИ №3
|
3,7
|
7,4
|
7,8
|
8,2
|
7,4
|
7,1
|
6,8
|
| Соль
|
1,8
|
3,6
|
3,8
|
4,0
|
3,6
|
3,4
|
3,3
|
| Нитрит натрия
|
0,005
|
0,01
|
0,0105
|
0,011
|
0,01
|
0,0096
|
0,0092
|
| Крахмал
|
4,0-5,0
|
9,0
|
10,0
|
11,0
|
-
|
-
|
-
|
| Вода/лед
|
-
|
79,99
|
88,39
|
96,79
|
88,99
|
89,49
|
89,89
|
| ВСЕГО фарша/рассола, кг/л
|
|
200
|
210
|
220
|
100
|
100
|
100
|
|
Наименование
|
Основные компоненты |
Область применения
|
Дозировка
|
КОМБИ
для шприцевания деликатесов и ветчин (преимущественно
для птицы)
артикул №7.1
|
пищевые фосфаты, стабилизаторы, антиокислители,
усилители вкуса и цвета, сахара
|
Реструктурированные и
цельномышечные мясопродукты
(выход продукта до 110%-130%)
СМЕСЬ НЕ СОДЕРЖИТ СОЮ!
|
0,8%
к массе фарша
|
КОМБИ
для шприцевания деликатесов и ветчин
артикул №6 |
пищевые фосфаты, стабилизаторы, антиокислители,
усилители вкуса и цвета, сахара
|
Реструктурированные и
цельномышечные мясопродукты
(выход продукта до 130%-160%)
СМЕСЬ НЕ СОДЕРЖИТ СОЮ!
|
1,3%
к массе фарша
|
КОМБИ
для шприцевания деликатесов и ветчин
артикул №4 |
растительный белок, пищевые фосфаты, стабилизаторы,
антиокислители, усилители вкуса и цвета, сахара
|
Реструктурированные и
цельномышечные мясопродукты
(выход продукта до 170%-190%)
|
2,7%
к массе фарша
|
КОМБИ
для шприцевания деликатесов и ветчин
артикул №3 |
растительный белок, пищевые фосфаты, стабилизаторы,
антиокислители, усилители вкуса и цвета, сахара
|
Реструктурированные и
цельномышечные мясопродукты
(выход продукта до 200%-220%)
|
3,7%
к массе фарша
|
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ
ПРОЦЕСС
|
