модифицированные КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ
MEETEX 20 / МИТЕКС 20 

        представлены фирмой "КРАХМАЛ-ЦЕНТР", Москва

Назначение: мясной и рыбный фарш, вареные колбасные изделия, ветчины, продукты на основе сурими, панировочные смеси
Тип продукта: пищевая добавка, ацетилированный картофельный крахмал, Е1420
Влажность: Максимум 20% в упакованном виде
Питательные вещества
Энергетическая ценность            1400 кДж – 320 ккал
в среднем на 100 г.:
Белок                                                0,1 г
Углеводы                                         80 г
Жиры                                                0,1 г

Бактериологическое состояние:
Общее количество колоний          10³/г максимум
Коли-бактерии (37^оС)                    10/г максимум
Плесень                                           10²/г максимум
Дрожжи                                             10²/г максимум
Салмонелла                                     отсутствует в 25 г
Вязкость: Минимум 1500 BU (5% сухих веществ)
Чистота: Продукт соответствует спецификации модифицирванных крахмалов по директиве Европейской комиссии 2000/63/ЕС
Преимущества:

• гораздо более высокая, в сравнении с нативными крахмалами влагоудерживающая способность, сочетающаяся с устойчивостью к различным воздействиям технологического процесса (рН, напряжение сдвига)
• надежное связывание влаги на протяжении длительного срока без изменения текстуры конечного продукта
• низкая температура клейстеризации, дает высоковязкий и прозрачный раствор

Применение: дозировка на 30% меньше традиционно используемой для нативных крахмалов
Упаковка: бумажные мешки по 25 кг. или биг-бэг
Хранение: Хранить в сухом и чистом месте, вдали от химических и сильнопахнущих веществ. Открытый мешок должен быть плотно запечатан.
Срок хранения минимум 4 года при соблюдении условий хранения.

POTEX - КАРТОФЕЛЬНАЯ КЛЕТЧАТКА

MEETEX 20 - МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ

Преимущества в колбасах

• Обеспечивают связывание жира и воды
• Просты в переработке и применении
• Увеличивают выход продукции
• Экономически выгодны
• Предотвращают отслоение жира и воды
• Улучшают формовку изделия
• Уменьшают клейкость
• Помогают сохранять форму при жарке
• Сокращают отходы при формовке
• Дают сочность
• Упрощают чистку оборудования
• Подчеркивают мясной вкус

HAMBURGER "ГАМБУРГЕР"

Стандартный рецепт 6:042

• Мясо (говядина) 85.0 %
• MEETEX 20 (модифицированный крахмал ) 3.0 %
• Соль 1.0 %
• POTEX (Потекс) 0.7 %
• Лук и специи 0.5 %
• Вода 9.8 %

 Способ приготовления

• Добавить POTEX к мясу в смеситель.
• Добавить оставшиеся сухие компоненты, продолжить перемешивание.
• Добавить воду и осторожно размешать. Убедитесь, что POTEX хорошо подвергся гидратации.

HOT DOG "ХОТ ДОГ"

Стандартный рецепт 6:010

Эмульсионный тип, содержание жира 18-23 %

• Свиной жир 18.0 %
• Механически отделенное мясо (МДМ) 15.0 %
• Говяжья обрезь 13.0 %
• Свиная обрезь 13.0 %
• MEETEX 20 (МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ) 8.0 %
• Нитратная соль 2.0 %
• Замороженый лук 1.0 %
• POTEX (Потекс) 1.0 %
• Специи и аскорбат натрия 0.5 %
• Лед/вода 28.5 %

Способ приготовления

• Порубить обрезь и МДМ вместе с солью и 1/3 количества льда/воды.
• Добавить POTEX, MEETEX 20, лук и специи. Добавить жир и продолжить измельчать.
• В завершении добавить оставшуюся часть льда/воды. Измельчать до температуры фарша максимум 16 °C.
• Шприцевать фарш в оболочки.
• Провести тепловую обработку согласно обычным процедурам до температуры в центре продукта 72 °