Представлено
ТЦ ВЫМПЕЛ,
г.Москва
Тапиокойый крахмал «Экстрах изготавливается из клубней маниоки съедобной
с использованием исключительно источниковой воды Это позволяет получать
необработанный крахмал с высокой степенью чистоты - физической,
химической и микробиологической.
Тапиоковый крахмал отличается тем, что дает прозрачную массу с
высокой вязкостью. В зависимости от концентрации, при охлаждении он
образует гель или пасту. По своим свойствам он очень близок к крахмалу
картофельному. Однако по отдельным показателям он превосходит крахмал
картофельный за счет меньшей влажности (на 6-7%) крахмала, больше
в товарной массе, тапиоковый крахмал имеет меньшую зольность и поэтому
считается самым чистым крахмалом. Вязкость его клейстера выше, чем у
зерновых крахмалов, таких как кукурузный, пшеничный.
Характеристика:
Внешний вид - белый порошок
Запах и вкус -
нет постороннего запаха, и вкуса в суспензии при 50град.С.
Влажность -
макс, 14%
рН ( 25%
раствор.) - 5 - 7
Клетчатка
-
макс. 0,5%
Зольность - махc.
0,2%
Сернистый ангедрид - макс. 100 усл. Ед, на млн.
Вязкость по Брабендеру - 650-800 ВU (
5,88 % суспензия)
Крахмал используется в качестае заменителя мяса и упучшителя
органолептических свойств .мясородукгов. 1 кг обычного
крахмала замещает 1 кг мяса.. При этом улучшается структура
продукта. Характерно также снижение потерь веса и объема, при нагревании
и улучшение передачи тепла во время стерилюации.
Рекомендуемая дозировка: в колбасных изделиях высшего сорта 2-5% замены
основного сырья, в колбасных изделиях 1 и 2 сорта - 5 - 25%
замены основного сырья
Упаковка: Стандартная: 50 кг мешки.
Хранение;
В сухом прохладном помещении, 0тдельно от сильнопахнущих веществ.
модифицированные
ТАПИОКОВЫЕ КРАХМАЛЫ
представлены
фирмой "КРАХМАЛ-ЦЕНТР",
Москва
Asia Modified Starch Co.,
Ltd.
Таиланд
Назначение:
мясной и рыбный фарш, вареные колбасные
изделия, ветчины, продукты на основе сурими, панировочные смеси
Ассортимент:
производится нескольких видов:
К-1:
модифицированный тапиоковый крахмал, Е1420, ацетилированный,
дополнительно обработанный маслом
К-2:
нативный тапиоковый крахмал, Е-код отсутствует, дополнительно
обработанный маслом
Neovis T-205
O:
модифицированный тапиоковый крахмал, Е1412, кросслинкованный
дикрахмалфосфат, дополнительно обработанный маслом
Преимущества:
-
высокая влагоудерживающая
способность, сочетающаяся с устойчивостью к различным воздействиям
технологического процесса (рН, напряжение сдвига)
-
надежное связывание влаги на
протяжении длительного срока без изменения текстуры конечного продукта
-
низкая температура клейстеризации
-
содержание жиров в колбасных изделиях
отрицательно влияет на реологические свойства крахмалов, это связано с
адсорбцией жира на поверхности крахмальных зерен, как следствие –
уменьшение водосвязывающей способности и нестабильность свойств
крахмальной дисперсии. Обработка крахмалов маслом в определенном
соотношении моно- и диглицеридов влияет на реологию иначе, а именно:
увеличивается вязкость, уменьшается время структурообразования,
снижается температура желатинизации, свойства крахмала становятся
гораздо стабильнее
Применение:
рекомендуемая дозировка 2,5-3%, передозировка крахмала может
привести к снижению водоудерживающей способности и к ослаблению текстуры
колбасного изделия
Упаковка:
бумажные мешки по 20 кг.
Хранение:
Хранить в сухом и чистом месте, вдали от химических и сильнопахнущих
веществ
Срок хранения 2 года.
Спецификация на
крахмал K-1
K-1 - модифицированный
тапиоковый крахмал, Е 1420, ацетилированный.
Свойства:
-
низкая температура желатинизации,
- высокая прозрачность геля,
- ретроградная устойчивость,
- гладкая однородная текстура,
- средняя вязкость клейстера,
- средняя устойчивость к температурным и механическим воздействиям,
- хорошая адгезия с протеинами, дополнительно обработан для применения в
мясной
промышленности.
Показатели:
вид -
белый порошок,
вкус
- нейтральный,
влажность - 11-14%,
зольность не более 0,5%,
рН
5,0-7,5
степень замещения ( D.S.) - 0,015
Применение:
специально
разработан для применения в мясной
промышленности,
мясной и рыбный фарш, сосиски,
вареные
колбасы, ветчины, продукты на основе сурими,
панировочные
смеси.
Упаковка:
бумажные
мешки по 20кг
Хранение:
2 года в
сухом и чистом месте, вдали от химических и сильнопахнущих веществ.
Спецификация на
крахмал Neovis T-205 O
Neovis
T-205 O -
модифицированный тапиоковый крахмал, Е 1412,
кросслинкованный дикрахмалфосфат, дополнительно обработанный маслом.
Свойства:
- средняя прозрачность геля, высокое водопоглащение,
- средняя устойчивость к кислотности до pH 3.5,
- устойчивость к механическим воздействиям, средняя вязкость клейстера,
- устойчивость к высоким температурам, эластичная упругая текстура геля,
- дополнительно обработан для достижения прекрасной адгезии с белками,
- хорошие
органолептические показатели, не рекомендуется глубокая заморозка.
Показатели:
вид
- белый порошок,
влажность - 11-14%
рН
4,5-6,5, зольность не более 0,5%
Применение:
выпечка,
сосиски, вареные колбасы, ветчина,
продукты
на основе сурими, рыбная паста, лапша.
Упаковка:
бумажные
мешки по 20кг
Хранение:
2 года в сухом и чистом месте, вдали от химических и сильнопахнущих
веществ.
Рис. Амилограмма по методу Брабендера:
Нейтральная среда
