НАЗНАЧЕНИЕ.
- пищевой краситель,
используемый при производстве
мясопродуктов для
регулирования их окраски;
- придаёт продукту коричневые
оттенки различной
интенсивности.
ОСНОВНОЙ
СОСТАВ.
- однородный порошок
тёмно-коричневого цвета;
- синоним - сахарный колер;
- код в Международной цифровой
системе (INS) - Е150с.
УСЛОВИЯ
ХРАНЕНИЯ.
- в тщательно
закрытой упаковке;
- при температуре 5-20 °С;
- в защищённом от солнечного и
искусственного света месте.
ПРИМЕНЕНИЕ.
- краситель прост и удобен в
применении и не требует
изменения технологического
процесса производства;
- обладает прекрасной
растворимостью в воде при t 20-40
°С;
- для более равномерного
распределения в продукте
рекомендуется вносить в виде
2-10 % растворов на начальных
этапах фаршесоставления;
- можно применять отдельно или
совместно с другими
красителями (ферментированным
рисом, кармазином, понсо и др.);
- при производстве мясных
деликатесов и продуктов из
птицы Карамельный краситель
вносится в заливочный рассол в
количестве 0,5 - 2 % к массе
рассола.
Дозировка
30 - 200 г на 100 кг сырья.
Норма закладки зависит от
наличия растительных
компонентов (белка, крахмала, каррагинана и др.), жировых
компонентов и желаемой
интенсивности окраски
конечного продукта.
