Справочник ингредиенты и пищевые добавки, пищевые красители и стабилизаторы цвета, Технологические инструкции по применению, кармазин, понсо 4r

Технико-химические показатели
Наименование красителя	Кармазин	Понсо 4R
Синонимы	кармуазин, азорубин	Пунцовый 4R, кошенилевый красный А
Иностранное написание	carmoisine (анг.), asorubine (анг., нем., фр.)	ponceau 4R (нем., фр.), new coccine (анг.)
Эмпирическая формула	С₂₀H₁₂N₂Na₂O₇S₂	C₂₀H₁₁N₂Na₃O₁₀S₃
Класс красителей	синтетический азокраситель
Номер INS	Е 122	Е124
Применение	Разрешено в России и странах Европы
Содержание основного в-ва	не менее 85 %	не менее 80 %
Растворимость в воде: t = 20 ° C t = 40 ° C	120 г/л 120 г/л	140 г/л 300 г/л
Водо-нерастворимые частицы	0,08 %	0,02 %
Допустимое суточное поступление (ФАО/ВОЗ)	4 мг/кг веса тела
LD₅₀	10 г/кг веса тела	2 г/кг веса тела
Предельно допустимая доза	100г на 1тонну готовой продукции	50г на 1тонну готовой продукции
Рекомендуемая доза	0,5-2 г на 100 кг фарша
Хранение	3 года в сухом прохладном месте в герметичной упаковке

Применение красителей кармазин и понсо 4R.
Красители кармазин и понсо 4R применяют в виде 0,2-1 % раствора. Например: добавление на 100 кг фарша 1 л 0,2 % раствора соответствует добавлению 2 г сухого красителя.
Наиболее лучшим является применение смеси красителей: 3-4 части Понсо 4R и 1 часть Кармазина.

Приготовление раствора.
Для приготовления раствора используют эмалированную, пластмассовую, стеклянную посуду или посуду из нержавеющей стали. Нельзя применять посуду из оцинкованного железа или алюминия, т.к. краситель кармазин и понсо 4R может реагировать с этими металлами. Посуда должна быть чистой. Нужное количество красителя отвешивают с погрешностью не более 2 %.

Растворение ведут в два этапа:

Растворяют необходимое количество красителя кармазин и понсо 4R в небольшом количестве горячей воды (t 60-80 ° С) при перемешивании в течении 5-10 мин.
В полученный раствор доливают оставшуюся часть воды (t 20-30 ° С) при постоянном перемешивании.

Хранение раствора красителя кармазин и понсо 4R .
Растворы красителей кармазин и понсо 4R следует хранить в эмалированной, пластмассовой, стеклянной посуде или посуде из нержавеющей стали не более 2 суток при температуре 15-20 ° С. Более длительное хранение может привести к микробиологическому загрязнению и частичной кристаллизации красителя.