Нитрит натрия (натрий азотокислый) должен
соответствовать ГОСТ 4197-74 или
ТУ 6-09-590-75 (марка ОСЧ 4-7-3). Нитрит
натрия вносят в мясное сырье в
виде 2,5%-ного раствора вначале фаршесоставления при
изготовлении вареных колбас,
сосисок, сарделек и мясных
хлебов для придания этим
продуктам свойственной им
розово-красной окраски.
Применение нитрита
натрия. Поскольку нитрит
натрия является ядовитым
веществом, то его применение
должно строго
контролироваться.
