ДОБАВКИ и ИНГРЕДИЕНТЫ

Сухари панировочные
ХЛЕБНЫЙ КОЛОСОК (Петрозаводск)

Использование сухарей панировочных “Хлебный колосок” при производстве пельменей.
При производстве пельменей допускается применение сухарей панировочных в количестве не более 5% в сухом виде. Продукт тщательно перемешивается с мясным сырьем, после чего добавляют воду для гидратации из расчета 1:2,5. Закладка “Хлебного колоска” производится на нежирное сырье.
Благодаря применению сухарей панировочных комочек внутри пельменей не разваривается, остается сочным и цельным.
Назначение. Сухари панировочные Хлебный колосок” - натуральный продукт, изготовленный из отечественного зернового сырья, без использования каких-либо химических реагентов. Продукт обладает функциональными свойствами по влагосвязыванию, жиросвязыванию и способностью образовывать гели и эмульсии.
Характеристика. Сухари панировочные изготовляются ООО “Фирма “Торговый Дом Ярмарка” из отечественного зерна и представляет собой крупку желто-кремового цвета с размером частиц от 1,5 до 1,8 мм и легким приятным хлебным запахом. Данный продукт имеет гигиеническое заключение № 10. КЦ.3.919.Т.827.12.00 от 21.12.2000г. ЦГСЭН в Р. Карелия.

Использование сухарей панировочных “Хлебный колосок” при производстве котлет, бифштексов, ромштексов, фрикаделек.
При производстве данных п/фабрикатов сухари панировочные применяются в количестве от 3% до 6% в сухом виде. Продукт перемешивается с мясным нежирным сырьем, после чего добавляют воду на гидратацию (t - 11-12°C), из расчета 1:2,5
Производство жировой эмульсии.
Жировая эмульсия изготавливается по следующей рецептуре:
Вода – 2
Жир-сырец - 2
Панировочные сухари “Хлебный колосок” - 1
Соль – 0,05
При изготовлении жировой эмульсии рекомендуется использовать воду t = 40?50°С. Для интенсификации гидратации процесс рекомендуется проводить в куттере. Готовую жировую эмульсию можно использовать в полуфабрикатах до 30% при производстве полукопченых колбас.
При использовании сухарей панировочных “Хлебный колосок” в качестве панировки готовый продукт принимает привлекательный внешний вид, на изделиях образуется равномерная хрустящая корочка.
Упаковка. Трехслойные бумажные ламинированные мешки.

Р Е Ц Е П Т Ы