|
Полиамидная однослойная
оболочка
ЕВРОДАРМ
(Германия)
представлено
ООО МАРТ ТРЕЙДИНГ
Полиамидные
оболочки Европдарм
предназначены для всех видов
вареных колбас, колбас с
наполнителями, паштетов,
зельцев и вареной ветчины.
| Калибр |
Диаметр
набивки (мм) |
Цевка
(внешний диаметр, мм) |
| 60 |
61,5 |
36 |
| 65 |
67 |
36 |
| 70 |
71,5 |
48 |
| 90 |
92 |
48 |
|
Обладают
высокими барьерными
свойствами, устойчивы к
образованию плесени, не
пропускает жир, легко
снимаются перед нарезкой.
Толщина стенок (от 30 до 55
микрон) предотвращает
любые отеки, растяжение
оболочки и потерю веса
готового изделия. Срок
реализации готовых колбас
в оболочке Евродарм может
быть увеличен до 15-ти суток
без появления
морщинистости оболочки и
потери качества готового
изделия. Эти оболочки
подходят для любых
клипсаторов и держит
клипсы без появления
разрывов. Оболочку хранить
в прохладном и сухом
помещении.
Разрезать и перевязывать
оболочку в сухом виде.
Оболочку вымачивать в
теплой или горячей воде в
течение 60 минут. |
Оболочку
наполнять сразу после
смягчения как можно плотнее
без пузырьков воздуха. При
перевязке или клипсовании
допускается передавливание по
фаршу.
Примеры использования
клипсаторов для оболочки
толщиной от 40 до 55 микрон:
| Наименование оборудования |
Диаметр |
Номер
(размер) клипсы |
Номер
(размер)матрицы |
| Poly-Clip
FCA-S3451, Alpina DKF-18 |
65
60-90 |
18-7(5x1.5L)
18-9(5x2) |
18-7A/18-7
18-9 |
| Poly-Clip
FCA-3401,FCA-3411 |
50-65
70-75 |
15-8(5x1.5L)
15-9(5x1.75L) |
4AU
15-10 |
| Alpina
DKF-1061 |
60
60-90, |
2.4/2.6
2.8 |
2.4
2.8 |
| Technopack
KDC/DCA-E200 |
60-75 |
232 |
5.0/3.8
(давление) |
| Poly-Clip
DCA-U |
60-75 |
632 |
|
|
Рекомендуемая
технология термической
обработки:
ПОДСУШКА - ВАРКА -
ДУШИРОВАНИЕ - ОХЛАЖДЕНИЕ В
КАМЕРАХ.
Возможно применение всех
обычных систем для
термообработки в
вертикальном или
горизонтальном
положениях.
Рекомендуемые режимы:
Подсушка - 60-80°С в течение
30-60 мин. в зависимости от
диаметра батона.
Варка - 78-82°С до 72°С в
центре батона.
Душирование и охлаждение в
камерах - в соответствии с
действующими
технологическими
инструкциями.
|
Возможно
применение всех обычных систем
варки в подвешенном положении
или на прутьях. Оболочка
устойчива к температурам до
120°С. При охлаждении можно не
опасаться, что оболочка лопнет,
поэтому возможно применение
интервального душа для
экономии воды.
|
