|
СОЕВЫЕ ТЕКСТУРАТЫ
СОЕВАЯ
ТЕКСТУРИРОВАННАЯ МУКА
СТП-210 К, СТП-310,
СТП-310 Т2, СТП-310 Т3
ТЕХНОМОЛ (Россия)
Представлено
ТЕХНОМОЛ
Уникальный
метод сухой экструзии
"Инста-Про" позволяет
производить полную
переработку соевых бобов без
применения растворителей,
таким образом получая 100 %
экологически чистые,
уникальные продукты
переработки: соевую муку,
соевый текстурированный белок,
соевое масло. В переработку
используются только не
модифицированные соевые бобы.
При
экструзионной обработке,
сопровождающейся разрушением
клеточной структуры и
формированием волокнистой
мелкодисперсной
белковоуглеводной матрицы и
высвобождением масла,
происходит
"капсулирование" масла
внутри этих пор, и масло
оказывается защищенным от
контакта с кислородом воздуха.
В результате текстурированные
продукты при содержании масла
6-8 % являются стойкими к
окислению атмосферным
кислородом и имеют длительные
сроки годности.
Область применения.
Мясные
продукты, хлебобулочные
изделия, консервное
производство, кондитерские
изделия, рыбные продукты и
пресервы.
Фирма
"ТЕХНОМОЛ Пищевые
Продукты" производит
следующие виды соевых
текстурированных продуктов:
| Шифр
продукта |
Описание
продукта |
Размер / форма |
| СТП-210
К |
Измельченный,
натурального цвета |
Гранулы
неправильной формы, менее 1
мм |
| СТП-310
Т1 |
Измельченный,
натурального цвета |
Хлопья
неправильной формы, 1.5-5 мм |
| СТП-310
Т2 |
Измельченный,
натурального цвета |
Хлопья
неправильной формы, 7-12 мм |
| СТП-310
Т3 |
Кусочки
натурального цвета |
Кусочки
неправильной формы, 1.5-5 см |
| Химический
состав |
Минеральные
вещества (мг/100г) |
Незаменимые
аминокислоты (г/100г
протеина) |
| Белок %, не
менее |
50 |
Кальций |
248 |
Лизин |
6,2 |
| Жир %, не более |
8 |
Медь |
1,5 |
Треонин |
4,3 |
| Влага %, не
более |
10 |
Железо |
6,9 |
Лейцин |
7,9 |
| Углеводы %, не
более |
28 |
Магний |
275 |
Изолейцин |
4,2 |
| Диетическая
клетчатка % |
16 |
Марганец |
2,6 |
Валин |
4,6 |
| Изофлавоны
(мкг/г) |
Фосфор |
679 |
Триптофан |
1,2 |
| Дайдзеин |
2100 |
Калий |
2130 |
Фенилаланин |
5,1 |
| Генистеин |
1850 |
Натрий |
4 |
Тирозин |
4,1 |
| Глицетеин |
221 |
Микробиологические
анализ |
Метионин |
1,5 |
| |
|
Стандартный
чашечный подсчет, max |
25000/г |
Цистин |
1,4 |
| |
|
Сальмонелла |
отрицательно |
Гистидин |
2,4 |
| |
|
Е Coli |
отрицательно |
|
|
Назначение.
СТП-310 Т3 применяется в консервном
производстве и в диетическом
питании.
СТП -210К, СТП - 310 Т1, СТП-310 Т2 широко применяется в производстве
вареных колбасных изделий, варено-копченых, полукопченых колбас, а также
полуфабрикатов и т.д.
Преимущества.
-- Высокий
уровень гидратации 1:3-3,5
-- Высокая
водоудерживающая и
жироудерживающая способность
-- Снижение
потерь массы при термической
обработке
-- Увеличение
выхода готовой продукции
-- Экологически
чистый продукт
-- Снижение
риска образования
бульонно-жировых отеков
-- Высвобождение
дорогостоящего мясного сырья
Технологический
процесс. Соевые
текстурированные белки
используются после
предварительной гидратации
(1:3-3.5) холодной водой t=18-20°С в
течении 20 минут.
Характеристика. Соевый
текстурированный продукт
зарегистрирован в Минздраве РФ
и имеет гигиенический
сертификат.
Упаковка и
хранение. СТП упакованы в
многослойные бумажные пакеты
по 20 кг чистого веса. Хранение белка
осуществляется в сухих
помещениях в стандартной
неповрежденной упаковке. Срок
хранения - 12 месяцев.
|
