Текстурированный   концентрат соевого белка  « КОНТЕКС» и текстурированная соевая мука «СОЙТЕКС»  (далее по тексту  - текстураты)  производятся из специально селекционированной, очищенной и обезжиренной генетически немодифицированной сои. Текстураты  предназначены для производства мясных, рыбных, вегетарианских продуктов и продуктов, имитирующих их.  

2.  ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИМЕНЕНИЯ ТЕКСТУРАТОВ

 1.  Улучшение экономических показателей производства
·        снижение расхода мясного сырья на 1 кг  продукта, высвобождение дорогостоящего нежирного мяса при сохранении высокого качества продукции;
·        рациональное использование  мясного сырья с высоким  уровнем жировой и соединительной ткани;
·        сокращение потерь массы при термической обработке.

2.  Повышение качества готовой продукции за счёт:
·        улучшения органолептических показателей готовой продукции;
·        высокой пищевой и биологической ценности текстуратов;
·        снижения содержания холестерина и жирных кислот;

3.  Стабильность технологического процесса:
·        не требует использования дополнительного или специального оборудования;
·        постоянство химического состава и свойств  текстуратов   обеспечивает постоянно высокое качество продукции;

4.  Производство аналогов мяса и вегетарианских продуктов.

3.               ХАРАКТЕРИСТИКА

Производство текстуратов соевого белка: КОНТЕКС  и СОЙТЕКС  сертифицировано  в международной системе качества  ISO 9002. Продукты  имеют сертификат кошерности.
Текстураты соевого белка : КОНТЕКС   и СОЙТЕКС   сертифицированы  и   имеют санитарно-эпидемиологические   заключения, выданные  Минздравом РФ.
По заключению Института питания РАМН от 31.08.2004 г.,  клинические испытания подтвердили: текстурированняа соевая мука «Сойтекс» не являются генетически модифицированной.

Физико-химические показатели текстуратов приведены в табл. 1. 
Органолептические показатели  и область применения текстуратов приведены в табл. 2.
Микробиологические  показатели текстуратов приведены в  табл. 3.
По токсичным элементам, микотоксинам, пестицидам и радионуклидам текстураты  соответствуют показателям, приведенным в табл. 4.

 Таблица 1   

Органолептические показатели и область  применения :

                      Таблица2

                                                                              продолжение таблицы 2

                                                                                                          Таблица 3

                                                                                                  Таблица 4

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ

Текстурированные соевые белки: КОНТЕКС,  СОЙТЕКС применяют при производстве рыбных, вегетарианских  и  следующих видов мясопродуктов в соответствии с нормативными документами:
-                     вареные колбасные изделия;
-                     полукопченые, варено-копченые
-                     рубленые и тестовые полуфабрикаты;
-                     фарши;
-                     консервы.

При приготовлении фарша колбасных изделий и полуфабрикатов текстураты соевого белка вводят  в гидратированном виде и подкрашенном  виде (в случае необходимости), для  этого текстурат  замачивают водой  на 15-20 мин.

Для окрашивания гидратированных текстуратов в розовый цвет, рекомендуется использовать пищевой краситель «Ферментированный рис» (арт. 8540) в количестве  от 1,5г  до 3,0г на 1кг гидратированных текстуратов в зависимости от желаемой степени окрашивания, а также  другие пищевые красители фирмы «Могунция» в соответствии с технологической инструкцией по их применению. Для  этого в небольшом  количестве воды тщательно разводят  краситель и затем добавляют в воду,  предназначенную  для гидратации текстурата.

При необходимости гидратированные соевые текстураты  перед внесением в фарш измельчают на волчке.

При производстве вареных колбасных изделий текстураты  куттеруют на первой  стадии -до внесения мяса.

При составлении фаршей для других видов мясопродуктов  гидратированные текстураты вносят на стадии обработки нежирного сырья.

Для улучшения аромата продуктов, выработанных с использованием текстуратов рекомендуется применять вкусовые добавки или ароматизаторы. Дозировка этих добавок зависит от количества заменяемого мяса в рецептуре продукта.

При применении текстуратов в вегетарианских продуктах, текстурат  заливают  кипятком или  используют овощные бульоны,  варят на медленном огне в течение  5-20 мин (в зависимости от размера), затем  отжимают, добавляют  специи по вкусу.

Подготовленный текстурат  (в виде гранул и хлопьев)   используют для  приготовления котлет, фрикаделек,  голубцов, начинок для пирожков, пельменей и др.

Подготовленный текстурат  в виде особых форм ( шницель, гуляш, кубики, лапша, ломтики и др.)  полностью  готов к употреблению с гарниром или без него.

5.  УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ

Текстурированный концентрат соевого белка КОНТЕКС упакован в картонные коробки с полимерными вкладышами массой нетто от 6 до 10 кг или в полипропиленовые мешки массой нетто по 25 кг. Текстурированная соевая мука СОЙТЕКС упакована в многослойные бумажные мешки массой нетто по 15 кг.

Хранить текстураты необходимо в сухих прохладных помещениях. Срок годности  текстуратов 12 месяцев.

НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ ФИРМЫ «МОГУНЦИЯ»
            Применение  текстуратов предусмотрено:
ТУ 9213-003-54615519-03  «Колбасы полукопченые»;
ТУ 9213-013-54615519-03  «Колбасы варено-копченые»;
ТУ 9216-001-42463180-99 «Консервы мясные. Консервы из мяса цыплят-бройлеров»;
ТУ 9214-017-54615519-04 «Полуфабрикаты в тесте замороженные»;
ТУ 9214-004-54615519-03  «Полуфабрикаты мясные рубленые»;
ТУ 9146-023-54615519-04 «Полуфабрикаты растительные рубленые».