технологические инструкции ( ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ, СОЕВЫЕ БЕЛКИ ), СОЕВАЯ ТЕКСТУРИРОВАННАЯ МУКА СТП-210 К, Белки и белковые смеси серии БАЛТПРО, ТЕКСТУРИРОВАННЫЙ СОЕВЫЕ БЕЛОК МАКСТЕН (Ceval, Бразилия)

ТЕКСТУРИРОВАННЫЙ СОЕВЫЕ БЕЛОК
МАКСТЕН (Ceval, Бразилия)

Белок Макстен - это текстурированный соевый протеин, имеющий нейтральный цвет и вкус, производимый путем экструзии из отборной сои, размером от 2 мм до 5 мм (Макстен FHR имеет размер частиц до 2 мм, Макстен 60R - до 4 мм, Макстен 120R - до 5 мм). Макстен применяется для рубленых полуфабрикатов, пельменей, консервного производства, вареных колбасных изделий, полукопченых и варено-копченых колбас, соусов, супов, сухих пищевых концентратов. Уровень гидратации белка Макстен 1:3 (белок : вода), характеризуется также высокой скоростью водосвязывания (от 15 до 30 мин в зависимости от размера частиц).
Макстен (Maxten) - высококачественный текстурированный соевый белок, с низкой себестоимостью, разработанный для использования в качестве заменителя мяса. Этот продукт позволяет производителям заменять значительную часть дорогостоящего мясного сырья. Макстен имеет значительно меньшую стоимость по сравнению с мясным сырьем и способствует снижению потерь при термической обработке мясных продуктов. Макстен дает возможность получить готовые продукты с низким содержанием калорий без утраты желаемой текстуры продукта и сенсорных ощущений.

Макстен не нуждается в холодильном оборудовании при хранении, если хранится в сухом состоянии.
Макстен имеет размеры от 2 до 12 мм и различается по окраске. Индекс R - нейтральный.
Текстурированные белки марки Макстен представляют собой частицы размером от 2 до 12 мм, в зависимости от марки продукта.
Использование.
.Соевый белок Макстен гидратируют в холодной воде в течение 15 минут, а также его можно использовать в сухом виде без предварительной гидратации, добавляя воду на гидратацию белка при составлении фарша.
Преимущества использования:
•Связывают воду в соотношении 1:2,3 - 1:3.
• Имеют структуру, подобную мясной.
• Повышают сочность готового продукта.
• Кусочки имеют плотную структуру и имитируют рубленое мясо.
• Стабильны при стерилизации в автоклаве.
• Имеют нейтральный вкус.
• Возможность замены мясного сырья до 25%.
• Могут использоваться в широком спектре пищевых продуктов, включая колбасы, гамбургеры, котлеты, соусы, супы, сухие пищевые концентраты.
• Имеют высокую скорость водосвязывания, что позволяет использовать их без предварительной гидратации.