Представлено ТЦ ВЫМПЕЛ,
г.Москва
Назначение
Соевый концентрат Праймпротеин ЕS - высококачественный белок,
не содержащий генетически модифицированные источники, обладающий
высокой вязкостью, хорошими гелеобразующими и водосвязывающими
свойствами, с содержанием протеина 65%.
Праймпротеин ЕS - функциональный соевый концентрат с
высокой влагоудерживающей способностью.
Степень гидратации
1:4. При использовании в варено-копченых и полукопченых
колбасах, рубленых полуфабрикатах рекомендуется использовать в
соотношении 1:3-4.
Праймпротеин ЕS представляет собой мелкодисперсный
однородный порошок, без постороннего запаха и
примесей. Цвет белка варьируется от белого до
светло-кремового.
Характеристики соевого белка
Физико-химические показатели
|
Цвет
|
Светло-кремовый
|
|
Белок
|
65,0 %
|
|
Влага
|
5,0 %
|
|
Жир
|
1,0 %
|
|
Зола
|
4,0 %
|
|
Общая диетическая клетчатка
|
18,0 %
|
|
РН
|
6,5-7,0
|
Упаковка и хранение
Белок Праймпротеин ЕS упакован в многослойные
бумажные мешки по 20 кг чистого веса. На мешках указано: название
продукта, фирма-изготовитель, дата выработки. Хранение соевого
концентрата осуществляется в сухих помещениях в стандартной
неповрежденной упаковке.
Срок хранения 1 год при температуре не выше 24 °С и
относительной влажности воздуха 60 %.
Технологический процесс производства
мясопродуктов с применением концентрата соевого белка Праймпротеин ЕS
Соевый концентрат Праймпротеин ЕS используется при
приготовлении эмульгированных продуктов, изделий из рубленного мяса, при
производстве ветчинных изделий.
Использование концентрата Праймпротеин ЕS позволяет улучшить структуру,
снизить себестоимость, увеличить выход готовой
продукции при сохранении высокого качества изделий.
Праймпротеин ЕS используется в сухом виде,
в виде геля.
В сухом виде: При использовании в сухом виде
последовательность закладки выглядит следующим образом: в куттер внести
нежирное сырье, нитрит натрия, фосфат, воду (лед), Праймпротеин ЕS, соль
(если сырье не соленое), остаток влаги, жирное сырье, специи, красители,
стабилизатор цвета.
Приготовление геля: Приготовление геля следует
производить следующим образом: в куттер вносят влагу, из которых 30 %
снег (лед), затем в режиме перемешивания или 1-ой скорости вращения
ножей добавляют белок и ведут обработку 20-30 секунд, далее увеличивают
скорость и куттеруют 2-3 минуты до температуры 10-12 °С. Затем
полученную массу выгружают в ёмкости и направляют в камеру с
температурой 0-4 °С. Гель рекомендуется использовать в течение 24 часов.
