Назначение

Сопротекс-Н - обезжиренная термически обработанная текстурированная соевая мука в виде гранул размером от 1,5 мм до 4 мм, с содержанием белка 52-54 %. Гранулы от желтого до темно-желтого цвета, с приятным слабо-сладковатым вкусом, нейтральным запахом. При гидратации 1 часть текстурата связывает 3-3,5 части воды. Используется в сочетании с различными видами мясного сырья во всех видах колбасных изделий, полуфабрикатах, мясных консервах.

Сопротекс-Н вырабатывается из отборных экологически чистых и генетически немодифицированных очищенных соевых бобов, выращенных в Югославии.

Сопротекс-Н является универсальным источником белка с высоким содержанием и рациональным соотношением незаменимых аминокислот, минеральных веществ и витаминов, необходимых для поддержания обмена веществ. Текстурат характеризуется целостностью структуры, которая сохраняется при гидратации и термической обработке продукта.

Сопротекс-Н обладает высокой абсорбционной и связывающей способностью в отношении воды, жира и мясного сока, повышает стабильность мясных систем, предотвращает отделение жира и характеризуется антиокислительным действием.

Характеристики текстурированной соевой муки

Химический состав

Упаковка и хранение

Соевая мука упакована в многослойные бумажные мешки по 15 кг чистого веса. На мешках указано: название продукта, фирма-изготовитель, дата выработки. Хранение соевой муки осуществляется в сухих помещениях в стандартной неповрежденной упаковке.

Срок хранения 1 год при температуре не выше 24 °С и относительной влажности воздуха 60 %.

Технологический процесс производства мясопродуктов с применением текстурированной соевой муки

Вареные колбасы, сардельки, сосиски.
Для этих колбас рекомендуется использовать соевую суспензию, изготовленную на куттере из Сопротекс-Н, соевой муки и воды.

Сопротекс-Н предварительно гидратировать частью воды. Соевую суспензию использовать на замену мясного сырья в количестве 15-30 %. При использовании изолята или концентрата соответственно увеличить количество воды/льда.

Полукопченые, варено-копченые колбасы.
Для этих видов колбас рекомендуется использовать предварительно гидратированную в холодной воде текстурированную муку в соотношении 1:3 в течение 5-10 минут.

Рекомендуемая замена мясного сырья гидратированным Сопротекс-Н: 15 % - для варёно-копчёных колбас, 20% - для полукопчёных колбас. Одновременно желательно использовать функциональный соевый белок (изолят, концентрат, муку) для эмульгирования и стабилизации фарша в количестве 1,5-3 % от основного сырья в зависимости от вида колбасы.

Ливерные колбасы.
Для этих колбас чаще всего используется Сопротекс-Н в количестве до 10 % в сухом виде, а также соевый изолят, концентрат в количестве 2 % от основного сырья. Предварительно гидратировать Сопротекс-Н нет необходимости.