Современное производство мясной продукции невозможно представить без использования белковых добавок и ингредиентов. Для того чтобы удовлетворить спрос населения в потреблении белка необходимо разработать рецептуры и технологию производства продуктов, имеющих комбинированный состав и в тоже время обладающих высокой биологической ценностью.

     В последние два-три года одним из перспективных направлений в решении данного вопроса является выработка комбинированных рубленых полуфабрикатов. Включение в состав мясных рубленых полуфабрикатов не мясных белков растительного происхождения не только способствует рациональному использованию белковых ресурсов, но и открывает большие возможности для направленного регулирования их качественных характеристик.

    В мясной промышленности России соевые продукты применяют достаточно давно и интенсивно, особенно в последнее время. Полуфабрикаты из рубленого мяса пользуются большим спросом у покупателей. Среди них московские и киевские котлеты, мясо-растительные котлеты, ромштексы, бифштексы, гамбургеры, рубленные шницели, а также изделия из рубленого мяса в тесте (пельмени, манты, чебуреки, хинкали, равиоли и др.)

     Огромное количество различных соевых продуктов используется в производстве полуфабрикатов. На основе многократных промышленных испытаний наша компания предлагает новый соевый текстурированный продукт китайской фирмы «Хай-Тек». Текстурированная соевая мука «Хай-Тек» изготавливается без применения модифицированного сырья, что подтверждается санитарно-гигиеническим сертификатом, а также протоколами регулярных испытаний белка в независимом аккредитованном центре «Биотест» при МГУПБ. Лаборатория ИЦ МГУПБ проводит как качественные, так и количественные определения генетически-модифицированной ДНК белка.

     Текстурированный белок «Хай-Тек» имеет губчатую, волокнистую структуру и хорошо связывает влагу. Являясь растительным аналогом мяса, он заменяет мясное сырье как высшего, так и низкого сорта.

     Перед использованием текстурат необходимо предварительно гидратировать, то есть залить холодной водой из расчета: 1 часть белка и 3 части воды.  В течение 15-20 минут вся влага впитывается и из одного килограмма текстурата получается четыре килограмма растительной массы, заменяющей животное сырье. Затем белок измельчают вместе с мясом и перемешивают, добавляя необходимые компоненты указанные в той или иной рецептуре.

    Многократные исследования показали, что применение текстурированного соевого продукта «Хай-Тек», при производстве мясных изделий позволяет не только существенно снизить их себестоимость, но и повысить питательную ценность, благодаря увеличению содержанию белков, витаминов, минеральных веществ и снижения общего содержания жиров.

     Частичная замена мяса текстурированным белком «Хай-Тек» в пределах 20% практически не сказывается на внешнем виде и аромате продукта, но способствует заметному улучшению его консистенции и сочности. При более высоком уровне замены отмечено ухудшение таких показателей как вкус, цвет и запах. По совокупности полученных результатов рекомендуется заменять соевым текстуратом не более 20% мясного сырья.

     Из всей линии текстурированных соевых продуктов, представленных на широком российском рынке белок «Хай-Тек» отличает его высокая биологическая чистота, постоянство качественных характеристик и уже появившуюся популярность у наших клиентов.