НАЗНАЧЕНИЕ
Немодифицированный, не имеет привкуса, соевый
белок Марсул может быть использован в любой дозировке
для производства мясопродуктов (из любого
мясосырья).Преимущества текстурированной соевой муки
Марсул:
- имеет нейтральный вкус;
- уменьшает потери при тепловой обработке;
- повышает сочность;
- имеет текстуру, подобную мясной (мягкий надкус);
- стабилен при стерилизации;
- дает возможность более экономично использовать
белок в грубоизмельченных изделиях и эмульгированных
мясных продуктах.
Гидратирующая способность 1:3 (белок-вода).
АССОРТИМЕНТ Текстурированный
соевый белок Марсул применяется при производстве
эмульгированных и грубоизмельченных мясопродуктов:
консервов; полукопченых, варено-копченых и
сырокопченых колбас; рубленых полуфабрикатов (котлет,
бургеров, фрикаделек, фарша, пельменей и т.д.).
ХАРАКТЕРИСТИКА По
физико-химическим и бактериологическим показателям
белок соответствует следующим требованиям:
|
Физические показатели
|
Внешний вид
|
частицы размером 2 - 4
мм |
|
Цвет |
нейтральный
|
|
Вкус |
нейтральный
|
|
Запах
|
нейтральный
|
|
РН |
6,56 |
|
Химический состав белка
|
Белок в сухом веществе
|
не менее 52% (N х 6,25)
|
|
Белок
|
52,46%
|
|
Влага
|
4,3% |
|
Жиры |
1,05%
|
|
Углеводы
|
31,0%
|
|
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Соевый белок Марсул вводят в фарш колбасных
изделий и полуфабрикатов в сухом виде или после
гидратации.
Текстурированный белок Марсул, после
предварительной гидратации (в течении 15-20 минут)
измельчают с мясом на волчке. Диаметр отверстия
решетки 2-3 мм.
Белок Марсул можно применять в рецептуре
совместно с любым порошкообразным соевым продуктом.
УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ
Упакован в многослойные бумажные
мешки по 15кг.
