Тканые оболочки Кейсинг-Нет изготовлены из полиэстера плотной вязки,
разработанного для производства и термической обработки вареных и
копченых продуктов из мяса, птицы и рыбы. Большой ассортимент оболочек
позволяет получить мясопродукты с разнообразным рисунком на поверхности
изделия, и различной формой. Для пропитки сетки используются жидкий дым
и карамель. Это позволяет получить различные цвета поверхности готового
изделия, и различные оттенки вкуса, а также стабильность этих параметров
вне зависимости от опилок, типа камеры и других факторов. Использование
таких оболочек позволяет исключить стадии обжарки и копчения, что
позволяет существенно сократить время термообработки, уменьшить
термопотери и энергозатраты. Эти оболочки позволяют расширить
ассортимент, представив своему потребителю продукцию новых форм,
вкусовых и цветовых решений. В зависимости от типа, оболочка выпускается
от 60 до 170 калибра. Кейсинг-Нет позволяет выпускать большой
ассортимент продукции. Кейсинг-Нет подходит для выпуска ветчин,
реструктурированных ветчин, цельномышечных деликатесных продуктов,
варено-копченых продуктов, окороков на кости и пр. Оболочка легко
снимается с готового продукта и оставляет на поверхности изделия четкий,
целый рисунок, что трудно получить, используя обычную сетку. Передовые
технологии использования Кейсинг-Нет позволяют значительно сократить
потери и увеличить выход готовой продукции, а также:
- Исключить образование жесткой корки на поверхности готового
продукта
- Избежать проблемы снижения качества продукции, возникающие из-за
разрывов мяса в куске и пустот, а также неровной
формы готового продукта
- Обеспечить монолитность продукта
- Исключить процесс обрядки
- Продлить сроки хранения готовой продукции
- Значительно сократить цикл варки
- Избежать трудоемкого способа обработки мясопродукта карамелью
вручную
На данный момент существует 9 видов оболочки:
 |
Тип SQR - "квадрат" |
 |
Тип DIA - "бриллиант" |
 |
Тип SMR - гладкая поверхность |
 |
Тип SPL - спиральная поверхность |
 |
Тип RPL - ребристая поверхность |
 |
Тип ELA - эластичная структура тканной сетки |
 |
Тип RBR - волнистая поверхность |
 |
Тип FCB - фиксированная длина окружности |
 |
Тип FCH - фиксированная длина окружности |
Ассортимент Кейсинг-Нет представлен
несколькими модификациями:
- обработанные вспомогательными препаратами для облегчения снятия и
карамелью
- пропитанные жидким дымом различной степени окрашивания
Сетки и тканые оболочки поставляются в бобинах, в гофрированном виде
и отрезками с заклипсованным краем.
Рекомендованные типы оболочки для
различных продуктов из мяса.
| Цельномышечные деликатесные продукты: шея, карбонат,
окорок, грудинка и т.д. |
- квадрат (SQR)
- бриллиант (DIA)
- гладкая (SMR)
- спиральная (SPL)
- эластичная (ELA)
- волнистая (RBR)
- фиксированная длина окружности (FCB)
|
| Копченый шпиг |
- квадрат (SQR)
- бриллиант (DIA)
|
| Мясные, куриные рулеты |
- бриллиант (DIA)
- спиральная (SPL)
- эластичная (ELA)
|
| Ветчины: прессованные ветчины, мясные орехи и т.д. |
- квадрат (SQR)
- спиральная (SPL)
- бриллиант (DIA)
- ребристая (RPL)
|
| Колбасы: вареные, полукопченые, варенокопченые, сервелат |
- квадрат (SQR)
- бриллиант (DIA)
- гладкая (SMR)
- спиральная (SPL)
- эластичная(ELA)
- волнистая (RBR)
- фиксированная длина окружности (FCB)
- ребристая (RPL)
|
Работа с оболочкой Кейсинг-Нет возможна как вручную, так и на
соответствующих аппликаторах.
Подробную инструкцию по использованию фиброузных оболочек Вы можете
найти
здесь.
