Пшеничные волокна клетчатка Sanacel Wheat (ГК Союзснаб, Россия)

Пищевые пшеничные волокна являются натуральным многофункциональным продуктом, производимым из колосистой части пшеницы. Они не имеют индекса Е в международной системе кодификации добавок и широко используются в производстве мясных и быстрозамороженных продуктов.

Пищевые волокна характеризуются следующими свойствами:

• обладают высокой жиросвязывающей и влагоудерживающей способностью за счет уникальной природной капиллярной структуры волокон;
• термостабильны и холодорезистентны (устойчивы к воздействию высоких и низких температур);
• стабилизируют текстуру продукта;
• формируют трехмерный прочный армированный каркас в структуре продукта при набухании клетчатки в рецептурной воде, за счет чего образуют стабилизирующую сетку, которая поддерживает действие мясного белка и повышает его стабильность;
• предотвращают образование крупных кристаллов (при заморозке);
• прочно удерживают и равномерно распределяют влагу и жир в составе продукта.

ГК "Союзснаб" предлагает широкий ассортимент пищевых волокон для мясной промышленности.

Преимущества использования пищевых волокон в производстве мясной продукции:

• снижают расход мясного сырья благодаря высокой влагосвязывающей способности;
• повышают пищевую ценность продуктов;
• уменьшают потери веса при доведении продуктов до кулинарной готовности на 30-40%;
• позволяют использовать в рецептурах максимальное количество жирного сырья благодаря высокой жиросвязывающей способности;
• обогащают продукты балластными веществами;
• улучшают процесс формовки полуфабрикатов;
• исключают скопление жира на стенках аппаратов;
• снижают весовые потери при хранении продуктов глубокой заморозки;
• снижают калорийность продуктов;
• улучшают внешний вид, консистенцию и сочность готового продукта;
• обеспечивают плотное прилегание начинки к тестовой оболочке в пельменях;
• увеличивают влагоемкость пельменного теста, осветляют его, делают край пельменей (замочек) надёжно закрытым;
• препятствуют образованию сколов и трещин в замороженных пельменях;
• не усложняют технологии производства.